焙煎について

手網では焙煎機のように黒っぽくならないってことはあるのでしょうか?

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手網で焙煎を楽しんでおります。
普段はシティ~フルシティ程度としておりますが、先日試しにフレンチ~イタリアン辺り(2ハゼ終了)を試してみたのですが、思ったほど色が黒くないのです。飲んでみると普段より当然苦味は増しているのですが、、、
手網では焙煎機のように黒っぽくならないってことはあるのでしょうか?

kin様より

お世話になります。

  1. 2ハゼが始まり、10秒から15秒ぐらいがシティー。
  2. 2ハゼの終了近くがフルシティー。
  3. 2ハゼが完全に終了して15秒ぐらいがフレンチ。

火の使い方によって多少の違いはありますが、これが目安となります。
お客様の場合、煎りをもう少し進めれば黒くなりますが、網が遠すぎますと色の付きが遅く、2ハゼが終わっているのにあまり差が出ない場合があります。それと、マンデリンやトラジャは色の付きが遅く、時間を少し長くしないと黒くなりません。

有り難うございました。

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