焙煎について

焙煎の仕方で油をあまり出さない方法とかがあるのでしょうか?

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お世話になっております。ワイルドさんで購入したローストサンプルコレクションを見ていて思った事があります。シティー以上のローストでも豆に油が出てきてませんが、焙煎の仕方で油をあまり出さない方法とかがあるのでしょうか?あるなら、やはり油はあまり出さない方がいいのでしょうか。

珈琲道楽様より

お世話になります。

サンプルコレクションは油が浮かないように焙煎してあります。
特にイタリアンローストは特殊焙煎です。焙煎方法として弱火で蒸し焼きローストにします。そのために使用する生豆はオールドクロップの水分のない煎りやすい生豆を使用しております。
このような焙煎ですと豆の表面に油の浮きが非常に少なくきれいに仕上がりますが、あくまでも見せるために作っていますので味の面では好みが分かれます。油が多少浮いても美味しければ問題ありません。

有り難うございました。

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