その他 焙煎について

夏と冬では手網焙煎で焙煎時間に差はありますか?

投稿日:2007年6月19日 更新日:

いつもお世話になります。夏と冬では手網焙煎で焙煎時間に差はありますか?このごろ前より1分半位早く仕上がってしまいます。お願いします。
この前はコーヒーミルについて教えていただきありがとうございました。手回しが好きなのでザッセンハウスを探したのですが、会社がなくなってしまい売ってなかったので、プジョーのミルにしました。実際挽いて飲んでみると味と香りが前のミルにときよりクリアに感じられ、とても良い感じです。

池永様より

お世話になります。

手網み焙煎に限らず、夏場と冬場は焙煎時間が1分から2分夏場の方が短くなります。理由は簡単で、生豆の温度は夏場と冬場では25度前後、差があります。焙煎開始の温度が全く違います。
部屋の温度も同じくらい高いですから、焙煎開始の温度上昇のスピードも全く違います。煎りムラにならなければ、無理に火力を下げる必要はありませんが、冬場よりほんの少し、網を高くした方が、煎りやすいと思います。

有り難うございました。

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