焙煎について

3回焙煎しましたが「甘さ」や「とても強い味の濃いコーヒー」は感じられません(1)

投稿日:2010年10月15日 更新日:

先日、パプアニューギニアのマダンとブルーバタフライをいただきました。マダンを3回焙煎しましたが「甘さ」や「とても強い味の濃いコーヒー」は感じられません。焙煎のアドバイスを下さい。
3回の中でまあまあは、道具・径25センチの手網、豆150グラム、火力は一定、水洗いは水に浸けてから点火までが3分20秒、1ハゼ9分10秒から10分25秒(ぐらい)まで、2ハゼ13分に始まり、14分20秒で2ハゼ途中で火を止め、冷却。

川村様より

お世話になります。

手網み焙煎に関しては、同じような質問、すべてにお答えしております。
お客様も直す箇所は全く同じです。

  1. 熱のカーテンが作れていない。
  2. 網の大きさ(直径)と比べてコンロが小さすぎる。
  3. アルミなどのダンパー機能がない。

焙煎時間やハゼの時間は全く問題ありませんので、上記の3つだけです。

有り難うございました。

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