「 cafe513の記事 」 一覧

焙煎機

焙煎について

焙煎時の水抜きについて

2020/03/23  

いつも参考にさせて頂いております。 水分抜きの工程についてなのですが、調べていると全く対照的な二つの方法があるようで、それぞれどういった狙いや特徴があるのかお教え頂けますでしょうか。 A:弱火で時間を ...

焙煎機

焙煎について

焙煎豆の後味について

2020/03/17  

はじめまして。 自宅にてユニオンの手廻しサンプルロースター(400g パンチングなし)を使って焙煎をしています。 内部の余熱を100度ぐらいにしてからブラジルを300g投入。13、14分ほどで1ハゼを ...

焙煎機

焙煎について

フライパン焙煎でフレーバーを

2020/03/16  

エチオピアのナチュラルで、フライパン焙煎でフレーバー感や甘みを出すのば難しいですか? フライパンにアルミホイルをかぶせて、中火で豆が色づくまで加熱し、それから1ハゼ~2ハゼ手前まで少し強火でアルミホイ ...

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焙煎について

エチオピアウォッシュドのフレーバー感不足について

2020/03/10  

いつもお世話になっております。 先日こちらでエチオピア イルガチョフ G1 washed ドメルソを購入させて頂きました。 当方フジローヤル1kg直火式を用いて焙煎しておりますが、焙煎後の焼豆は渋みや ...

焙煎機

焙煎について

1ハゼ温度

2020/03/03  

165度投入でガス圧2.0kpaぐらいの強火、ダンパーはニュートラルより締めた位置、中点(85度)まで1分20秒、2分からの上昇温度は1分15~16度、イエローからダンパーをニュートラルぐらいまで戻し ...

焙煎機

焙煎について

ハゲ豆について

2020/02/29  

10円ハゲと言われるハゲ豆の量について質問です。 フジ5kg直火焙煎機で生豆1kgの焙煎でフレンチロースト。 焙煎後ハゲ豆を選別し、ハゲ豆の重量を計る。 グアテマラ3~8g エチオピアウォッシュド8~ ...

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焙煎について

投入時の火力

2020/02/17  

最近動画等で色々な焙煎動画を拝見するのですが、投入温度に達した時点で初期火力のまま投入するロースターと、投入温度に達した時点で消火しボトム温度に達してから点火するロースターがいます。 両者の場合ボトム ...

その他

本当に美味しいコーヒーについて

2020/01/27  

本当に美味しいコーヒーについて インターネットなど多くの方が、「最高に美味しいコーヒーとは」と書き込んでいますが、 ????と思うことがあります。たとえば、「究極のコーヒーの入れ方」と言われていてペイ ...

生豆

生豆について

採れたコーヒー豆の焙煎について

2020/01/16  

いつもお世話になっております。 アポロ半熱風式ユーザーのMです。 我が家に来て3年目のコーヒーの木が昨年初めて実をつけました。 ホームセンターで購入した木(鉢植え)で品種は不明です(赤い実が付きました ...

焙煎について 焙煎機について

2kg 焙煎機で!

2020/01/07  

現在2㎏焙煎機を使用してますが、これを究極の焙煎方法に仕上げて行きたいと考えてます。 と言いながらまだ問題はありますが(笑)。多くの方がやってないやり方で焙煎してます。 現在、遠赤外線にして過熱水蒸気 ...

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