「 cafe513の記事 」 一覧

アポロ焙煎機

焙煎機について

ドラムの形状について

2019/12/12  

よろしくお願いいたします。 焙煎機のドラム部分の構造(パンチングや半熱風式)は、出来上がるコーヒー豆の味にどのような違いが出る可能性がありますか? 二重ドラムでも、二枚のステンレスをまいたもの、内側パ ...

抽出について

ドリッパーのリブについて

2019/11/26  

ドリッパーの選択で迷うのは、ドリッパーの内側にあるリブについてです。 リブの高低(中には殆どリブ無しのもの)や、リブの形状もらせん状もしくは垂直になっているもの。 ハリガネ細工でネルドリップと同様にそ ...

手回し焙煎機での豆の香りの出し方について

焙煎について 焙煎機について

手回し焙煎機での豆の香りの出し方について

2019/11/24  

こんにちは。 四角形の手回し式の焙煎機で下からコンロで熱を加えて直焙煎をしております。 ここの記事をいくつか拝見させていただいてダンパーというものを知り、焙煎機の網の部分を4箇所中2箇所アルミホイルで ...

焙煎機

焙煎について

香りが強いモカの焙煎方法

2019/11/21  

お世話になっております。 ワイルドコーヒーのアポロで自家焙煎をしています。 イルガチェフェのナチュラルで、酸味を抑えて香りを強く出す焙煎に苦心しています。 別の方の投稿に対する回答で、強火でスタートし ...

焙煎機

焙煎について

ブレンドについて

2019/11/18  

コーヒー豆のブレンドについてお尋ねします。 ブレンドは、豆のクセを抑えて、どちらかというと、多くの人が好む味に仕上げるイメージがあります。(一般的な喫茶店のブレンドコーヒーなど) バランスを重視する方 ...

焙煎機

その他 抽出について 焙煎について

セブンカフェのコーヒーが好き

2019/11/07  

はじめまして。 コーヒーの知識や味はあまり分からない者ですが、現在自分の好きなコーヒ豆を探しております。 今まで飲んだ中で、セブンカフェのコーヒーが好きで同じような味(後味が香ばしくスッキリとした)の ...

生豆

生豆について

「在来種」とは

2019/10/28  

エチオピアのお豆で「在来種」というお豆を見かけますが、どのような品種なのでしょうか? 東西南ボック様より 在来種とは、昔からその地域に根付いてる品種のことです。 品種改良などしていないコーヒーですから ...

焙煎機

焙煎について

冷めてから酸っぱくなる時と苦くなる時の違い

2019/10/09  

コーヒー抽出直後と冷めた後の味の変化について質問があります。 フジ5kg直火焙煎機でフレンチロースト、タイミングとしては2ハゼの終わりで出し、良い時は抽出直後バランスよく冷めても変わらず美味しいコーヒ ...

焙煎機

焙煎機について

焙煎機の蓄熱性

2019/09/24  

①よくプロバット、ギーセン等の外国製の焙煎機は蓄熱性が高いと聞きますが、焙煎機の蓄熱性の違いはどういう所で判断できますか? 火力をいじってからの温度変化するまでのレスポンスの速さ? また、蓄熱性が低い ...

焙煎機

焙煎について

カフェインレスの豆の焙煎

2019/09/06  

お世話になります。 アポロ焙煎機を使用して1年を過ぎました。 カフェインレスの豆(ガテマラ)を普通の豆のように焙煎したところ、2ハゼが来ないうちに真っ黒になってしまいました。 この豆の焙煎について注意 ...

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