「 cafe513の記事 」 一覧

焙煎機

焙煎について

焙煎後の冷却と梱包について

2019/08/08  

はじめまして。 以前、生豆を購入しました。 みんなの声、とても参考になり拝見しています。 手網焙煎で、珈琲豆を焙煎しています。 焙煎後、ザルに移しウチワで冷却しています。 ウチワなので、冷却に時間がか ...

焙煎機

焙煎について

真夏の焙煎時のニュートラル位置

2019/08/04  

お世話になります。 夏も本番を迎え暑さもぐっと身体に堪えるようになりました。 そんな中、焙煎にも変化が生じ、疑問に思うところがあったのでご質問させていただきました。 普段ディスカバリーで焙煎をしていま ...

焙煎機

焙煎について

パッフィングについて

2019/07/23  

いつもありがとうございます。 焙煎したコーヒー豆を、もう少し膨らませたいと思った時は、焙煎時のどのあたりに気を配ると良い結果が出そうでしょうか? 豆の前半に強火、 中盤に強火、 あるいは、全工程で一定 ...

焙煎機

焙煎について

パカマラなどの大粒系

2019/07/17  

経験則からの返答で構いません。 表題の通り、パカマラ、マラゴジッペなど、大粒系の品種は芯に水分が残りやすいと聞きます。 実際に数回焼きましたが、確かに一筋縄にはいかないもんだな…と手を焼いています。。 ...

温度計及びダンパー付き手網み器

焙煎について

温度計バンパー付き手網焙煎について

2019/07/08  

温度計バンパー付き手網焙煎器で焙煎しておりますが、温度上昇について質問です。 1ハゼ後の1分間の温度上昇は7~9度というのは理解しましたが、1ハゼ前の温度上昇について、データ表にある例では焙煎開始後4 ...

焙煎機

焙煎について

焙煎後の豆の劣化と美味しさ

2019/07/06  

いつも有意義な情報ありがとうございます。 今更ですが、珈琲豆は焙煎完了後ただちに酸化が始まりますよね。 しかし焙煎豆は1日~2日後に美味しさのピークが来る、というロースターさんもいます。 中には4,5 ...

焙煎機life

その他

水出しコーヒーの加熱について

2019/06/20  

漬けおきタイプの水出しコーヒーをつくりました。一袋に50gいれて、みるっこの2.5番で挽いたものを2袋、水は浄水器からの水を1.5リットル使い、夕方から翌朝くらいまでなので、12時間以上漬けたと思いま ...

抽出について

ウォータードリップ(ダッチコーヒー)について

2019/06/03  

以前からウォータードリップでコーヒーを淹れたくて、器具を物色していたのですが、高価なものが多かったり、機構面であまり面白くなかったりで、なかなか気に入ったものに出会えませんでした。 理科実験器具のカタ ...

生豆

生豆について

COE生豆のハンドピックについて

2019/05/28  

お世話になります。 家庭で自家焙煎を楽しむ時にみんなの声を良く参考にさせて頂いております。 今回、お伺いしたいのはCOE生豆についてです。 COEの生豆を購入した場合、多くは一般のスペシャリティーと変 ...

焙煎機

焙煎について

焙煎時の煙について

2019/05/23  

焙煎時の煙についての質問です。 私はいつもリビングルームで手網を使って焙煎しています 室温が下がるのを防ぐため、窓は締め切って焙煎し、煎り上がってから換気するようにしているのですが、お部屋の白い壁紙が ...

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