「 cafe513の記事 」 一覧

焙煎機

焙煎について 焙煎機について

焙煎機による劣化の違いについて

2020/10/19  

いつも勉強させていただき、ありがとうございます。 御社の焙煎機の半熱風と直火のどちらのドラムを購入しようか迷い中です。 そこで1点質問があります。 半熱風と直火の違いで劣化の違いは生じますか? 例えば ...

生豆

生豆について

焙煎豆の保存について

2020/10/02  

いつも良い豆を提供していただきありがとうございます。 先日こちらでクラフト袋を購入したのですが、焙煎後どのタイミングで入れるのがベストでしょうか? また、生豆の保存に使用する際はクラフト袋に入れ温度、 ...

焙煎機

焙煎について

焼きムラについて

2020/09/30  

いつもお世話になっています。 今回は焼きムラについて教えて下さい。 ラッキー焙煎機4㎏、プロパンガス、豆の投入量2㎏で統一、焙煎時間は15分以上19分以内で焙煎しています。 最近マンデリンの焼き上がり ...

焙煎について

珈琲ドームについて

2020/09/22  

生豆を購入して自家焙煎しています。 焙煎あと最低でも2日はあけて挽いてますがペーパーハンドdripしてますが珈琲ドームが出来ません。 うまく焙煎ができてないからでしょうか? 見た目は良い感じの色に仕上 ...

焙煎機

焙煎機について

焙煎機の排気について

2020/09/17  

いつも「みんなの声」で焙煎の研究をさせていただいております、ありがとうございます。 2.5kg焙煎機vasicの直火の購入を検討しております。 そこで3つ質問があります。 ①賃貸住宅に住んでおります。 ...

焙煎機

焙煎について

温度上昇について

2020/09/16  

どうもこんにちは。 ラッキーコーヒー4㎏(直火)、プロパンガス、焙煎する豆は全部2㎏で統一しています。 ガス圧1.0で200度で豆を投入、中点は100度前後、1ハゼは180度を超えてからきます。 です ...

焙煎機

焙煎について 焙煎機について

半熱風と直火の棲み分け

2020/09/07  

いつもおいしい豆をありがとうございます。 最近、味も安定して煎れるようになってきました。 さて、半熱風式と直火式についての質問なんですが。 いつも半熱風式でモカ・イルガチェフェやグアテマラ・アンティグ ...

業務用焙煎機のシリンダーとシリンダーカバー

焙煎について 焙煎機について

クリアに仕上げるには

2020/08/19  

いつも上質な生豆と有益な情報を有難うございます。 クリアに仕上げる焙煎方法を思案しています。 ユニオンサンプルロースター(穴なし)で次のように焙煎しています。 ①生豆を1分ほど水洗いし水を切って即投入 ...

焙煎機

焙煎について

イルガチェフ ナチュラルの焙煎

2020/08/11  

イルガチェフ(ナチュラル)の焙煎が上手くできません。  シルバースキンがパルプドナチュラルのように、赤茶色についている豆ですが、 浅煎り(1ハゼ終了間際で煎り止め)をしても、シルバースキンが焦げてしま ...

焙煎機

焙煎について

焙煎時の余熱について

2020/08/09  

余熱と火力について質問させて頂きます。 以下のAとBの二つの方法を取り、両方の焙煎時間を揃えた場合、仕上がる豆の香りや風味にどのような違いが生まれるのでしょうか? A.余熱を200度程度と高めにとり、 ...

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