「 cafe513の記事 」 一覧

焙煎機

焙煎について

冷めてから酸っぱくなる時と苦くなる時の違い

2019/10/09  

コーヒー抽出直後と冷めた後の味の変化について質問があります。 フジ5kg直火焙煎機でフレンチロースト、タイミングとしては2ハゼの終わりで出し、良い時は抽出直後バランスよく冷めても変わらず美味しいコーヒ ...

焙煎機

焙煎機について

焙煎機の蓄熱性

2019/09/24  

①よくプロバット、ギーセン等の外国製の焙煎機は蓄熱性が高いと聞きますが、焙煎機の蓄熱性の違いはどういう所で判断できますか? 火力をいじってからの温度変化するまでのレスポンスの速さ? また、蓄熱性が低い ...

焙煎機

焙煎について

カフェインレスの豆の焙煎

2019/09/06  

お世話になります。 アポロ焙煎機を使用して1年を過ぎました。 カフェインレスの豆(ガテマラ)を普通の豆のように焙煎したところ、2ハゼが来ないうちに真っ黒になってしまいました。 この豆の焙煎について注意 ...

焙煎機

焙煎について

焙煎後の冷却と梱包について

2019/08/08  

はじめまして。 以前、生豆を購入しました。 みんなの声、とても参考になり拝見しています。 手網焙煎で、珈琲豆を焙煎しています。 焙煎後、ザルに移しウチワで冷却しています。 ウチワなので、冷却に時間がか ...

焙煎機

焙煎について

真夏の焙煎時のニュートラル位置

2019/08/04  

お世話になります。 夏も本番を迎え暑さもぐっと身体に堪えるようになりました。 そんな中、焙煎にも変化が生じ、疑問に思うところがあったのでご質問させていただきました。 普段ディスカバリーで焙煎をしていま ...

焙煎機

焙煎について

パッフィングについて

2019/07/23  

いつもありがとうございます。 焙煎したコーヒー豆を、もう少し膨らませたいと思った時は、焙煎時のどのあたりに気を配ると良い結果が出そうでしょうか? 豆の前半に強火、 中盤に強火、 あるいは、全工程で一定 ...

焙煎機

焙煎について

パカマラなどの大粒系

2019/07/17  

経験則からの返答で構いません。 表題の通り、パカマラ、マラゴジッペなど、大粒系の品種は芯に水分が残りやすいと聞きます。 実際に数回焼きましたが、確かに一筋縄にはいかないもんだな…と手を焼いています。。 ...

温度計及びダンパー付き手網み器

焙煎について

温度計バンパー付き手網焙煎について

2019/07/08  

温度計バンパー付き手網焙煎器で焙煎しておりますが、温度上昇について質問です。 1ハゼ後の1分間の温度上昇は7~9度というのは理解しましたが、1ハゼ前の温度上昇について、データ表にある例では焙煎開始後4 ...

焙煎機

焙煎について

焙煎後の豆の劣化と美味しさ

2019/07/06  

いつも有意義な情報ありがとうございます。 今更ですが、珈琲豆は焙煎完了後ただちに酸化が始まりますよね。 しかし焙煎豆は1日~2日後に美味しさのピークが来る、というロースターさんもいます。 中には4,5 ...

焙煎機life

その他

水出しコーヒーの加熱について

2019/06/20  

漬けおきタイプの水出しコーヒーをつくりました。一袋に50gいれて、みるっこの2.5番で挽いたものを2袋、水は浄水器からの水を1.5リットル使い、夕方から翌朝くらいまでなので、12時間以上漬けたと思いま ...

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