「 cafe513の記事 」 一覧

焙煎機

焙煎について

香りが強いモカの焙煎方法

2019/11/21  

お世話になっております。 ワイルドコーヒーのアポロで自家焙煎をしています。 イルガチェフェのナチュラルで、酸味を抑えて香りを強く出す焙煎に苦心しています。 別の方の投稿に対する回答で、強火でスタートし ...

焙煎機

焙煎について

ブレンドについて

2019/11/18  

コーヒー豆のブレンドについてお尋ねします。 ブレンドは、豆のクセを抑えて、どちらかというと、多くの人が好む味に仕上げるイメージがあります。(一般的な喫茶店のブレンドコーヒーなど) バランスを重視する方 ...

焙煎機

その他 抽出について 焙煎について

セブンカフェのコーヒーが好き

2019/11/07  

はじめまして。 コーヒーの知識や味はあまり分からない者ですが、現在自分の好きなコーヒ豆を探しております。 今まで飲んだ中で、セブンカフェのコーヒーが好きで同じような味(後味が香ばしくスッキリとした)の ...

生豆

生豆について

「在来種」とは

2019/10/28  

エチオピアのお豆で「在来種」というお豆を見かけますが、どのような品種なのでしょうか? 東西南ボック様より 在来種とは、昔からその地域に根付いてる品種のことです。 品種改良などしていないコーヒーですから ...

焙煎機

焙煎について

冷めてから酸っぱくなる時と苦くなる時の違い

2019/10/09  

コーヒー抽出直後と冷めた後の味の変化について質問があります。 フジ5kg直火焙煎機でフレンチロースト、タイミングとしては2ハゼの終わりで出し、良い時は抽出直後バランスよく冷めても変わらず美味しいコーヒ ...

焙煎機

焙煎機について

焙煎機の蓄熱性

2019/09/24  

①よくプロバット、ギーセン等の外国製の焙煎機は蓄熱性が高いと聞きますが、焙煎機の蓄熱性の違いはどういう所で判断できますか? 火力をいじってからの温度変化するまでのレスポンスの速さ? また、蓄熱性が低い ...

焙煎機

焙煎について

カフェインレスの豆の焙煎

2019/09/06  

お世話になります。 アポロ焙煎機を使用して1年を過ぎました。 カフェインレスの豆(ガテマラ)を普通の豆のように焙煎したところ、2ハゼが来ないうちに真っ黒になってしまいました。 この豆の焙煎について注意 ...

焙煎機

焙煎について

焙煎後の冷却と梱包について

2019/08/08  

はじめまして。 以前、生豆を購入しました。 みんなの声、とても参考になり拝見しています。 手網焙煎で、珈琲豆を焙煎しています。 焙煎後、ザルに移しウチワで冷却しています。 ウチワなので、冷却に時間がか ...

焙煎機

焙煎について

真夏の焙煎時のニュートラル位置

2019/08/04  

お世話になります。 夏も本番を迎え暑さもぐっと身体に堪えるようになりました。 そんな中、焙煎にも変化が生じ、疑問に思うところがあったのでご質問させていただきました。 普段ディスカバリーで焙煎をしていま ...

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焙煎について

パッフィングについて

2019/07/23  

いつもありがとうございます。 焙煎したコーヒー豆を、もう少し膨らませたいと思った時は、焙煎時のどのあたりに気を配ると良い結果が出そうでしょうか? 豆の前半に強火、 中盤に強火、 あるいは、全工程で一定 ...

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