「焙煎について」 一覧

焙煎終盤の煙について

アポロ直火ユーザーです。 焙煎開始時は火力1.7、ダンパー全開ブロワ4で開始し焙煎の進行具合で少しずつブロワを操作し途中は常にニュートラル状態を保っていると思います。 しかし2ハゼ手前くらいになると、 ...

再び排気コントロールについて

最近はブロアー調整を教えているとの事ですが、直火・半熱風ともにでしょうか? 私の住む長野県は60HZなので、5,7ぐらいから6,5ぐらいが使用範囲とのことですが、直火の私はダンパー解放状態でブロアー5 ...

エチオピアの焙煎で香りを強く引き出すには

いつもお世話になっております。 ナナハン焙煎機(半熱風・プロパン)で焙煎しています。 エチオピア・イルガチェフ(ナチュラル)の焙煎で、特徴的なベリー系の香りを強く引き出すにはどう焙煎すればよいでしょう ...

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煎り止めのタイミング

2017/04/13   -焙煎について

手回し焙煎機で焙煎してますが、冷却が間に合わず焙煎が進行してしまう事があります。 直前まで火を落とさず急冷した方が良いのか、早めに火を落とし余熱で狙ったところまで焙煎を進めるのは、味に何か違いがありま ...

排気コントロールはダンパー操作によるかブロアーによるか

お世話になります。 アポロ直火ユーザーです。 店長からは購入当初の教えで、ダンパー操作による排気コントロールを教えて頂きましたが、最近はブロアーの強弱で行うというアドバイスが増えてきたように思います。 ...

焙煎豆の味(苦味?えぐ味?焦げ?)について

いつもお世話になっております。アポロ半熱風式ユーザーのMです。 焙煎した豆から、何とも言えない味がして困っております。 カメムシの臭い(苦味?えぐ味?焦げ?)が出て、甘みが出なく後味が悪くなってしまい ...

煙突の長さによる、焙煎への影響について

この度は、お世話になります。 よくこのサイトを見て、焙煎について勉強させていただいております。 1点お伺いしたく、投稿させていただきました。 投入量:1kg 焙煎機:2.5kg 煙突の長さが建物の構造 ...

1ハゼ後の温度上昇について

2017/03/20   -焙煎について

アポロで500g焙煎です。 1ハゼ後の温度上昇が4~5度と、いまひとつ上がりません。 火力は開始当初は1.8で開始し、1ハゼ後に1.3に絞ります。 180度後の上昇温度は10度位をキープするのですが、 ...

エルサルバドル/シベリアブルボンハニーの焙煎について

2017/02/02   -焙煎について

いつもお世話になっております。 アポロ半熱風式で焙煎をしているMです。 今月のコーヒーで美味しかったシベリアハニーを自宅でも焙煎したいと思い挑戦しました。 ハニー製法は温度管理はどのようにすると良いで ...

投入温度について

2017/01/12   -焙煎について

いつも貴重な情報をありがとうございます。参考にさせていただいております。 以前、煎り止めを豆温度で揃える、つまり200度なら200度と毎回決められた温度で出す、ということを5kgのフジローヤル焙煎機で ...

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