「焙煎について」 一覧

アポロ焙煎機

焙煎について 焙煎機について

1ポンド焙煎機による豆の膨らみについて

2019/03/29  

1ポンド焙煎機を購入して早5年が経過しました。 その間色々勉強して再現性はもちろん、 自分なりに豆の特性を引き出せるようになったと思ってます。 そこで一つ質問です。 例えば2ハゼの入りで煎り止めしたと ...

焙煎機

焙煎について

焙煎での酸味の出し方

2019/03/04  

fujiの1kg直火式を使用しています。 生豆投入は800g最初は弱火で4分、そこから一気に火力を上げ約15分で焼き上がるように火力調整しています。 1ハゼは約175度、2ハゼは約190度で発生します ...

焙煎機

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香り、甘み、コクが不足した焙煎について

2019/02/13  

ワイルドコーヒー様いつもお世話になっております。 こちらの掲示板を大変参考にさせていただいています。 私は日々焙煎をしているのですが、中深煎りにしても、甘味やコクを感じることが少なく香りも少ないように ...

アポロ焙煎機

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アポロ焙煎機 都市ガスからプロパンガス

2019/01/15  

こんにちは。 アポロ半熱風 都市ガスユーザーです 焙煎する環境が変わり、都市ガスからプロパンガスに変更を考えております。 購入時に付属していたパロマガスコンロも同じ型式のプロパンガス仕様を購入予定です ...

焙煎について

網仕様手回し焙煎のえぐみ、渋みの除去のコツについて

2019/01/07  

網仕様、立方体の手回し焙煎器を始めて、20回程度のビギナーですが、5回ぐらい前あたりから、行きつけの珈琲屋さんから紹介いただいたワイルドさんの生豆を使用しています。 先般、エチオピア、イルガチェフG- ...

焙煎機

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イルガチャフェを焙煎すると鉄のような香りが

2018/11/30  

イルガチャフェを焙煎すると鉄のような香りが豆からしてきます。 液体にしても、その香味は残ります。 焙煎が深くなるにつれ、強くなります。 浅い焙煎では、柑橘系の香りが強く、鉄の香りは後ろに隠れているとい ...

焙煎機

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続・穀物臭

2018/10/31  

3kg釜の半熱風で1.2kg投入、スライドダンパーを、全開から冷却側に1つ閉めた位置で固定して触らず火力調節のみで焙煎しています。 (テストスプーンの穴にライターの火を近づけると炎がかなり引っ張られる ...

焙煎機

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ウォッシュドのニュークロップを浅煎り焙煎するコツ

2018/10/19  

ウォッシュドのニュークロップを浅煎りで上げた時どうしても苦味が付いてしまいます。 なるべくロースト香をつけずにクリーンに仕上げるにはどうしたら上手くいくでしょうか。 1ハゼ途中に上げていますが、焙煎時 ...

焙煎機

焙煎について

ナチュラルの焙煎後の匂いが変

2018/10/15  

こんにちは。いつもとても参考になるご教授ありがとうございます。 焙煎機は韓国KALDI社製400g半熱風です。 今日はナチュラルの焙煎についてです。 焙煎店でナチュラルの豆を買うと、挽く前からベリーの ...

ナナハン焙煎機

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ダンパー操作のタイミング

2018/08/23  

いつもお世話になっております。 ナナハン焙煎機の導入後は銘柄ごとの風味の違いがよりわかるコーヒーが出来上がるようになり購入して本当によかったと思います。 しかしイマイチ焙煎ごとのバラツキが気になります ...

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