「焙煎について」 一覧

イルガチャフェを焙煎すると鉄のような香りが豆からしてきます。 液体にしても、その香味は残ります。 焙煎が深くなるにつれ、強くなります。 浅い焙煎では、柑橘系の香りが強く、鉄の香りは後ろに隠れているとい ...

3kg釜の半熱風で1.2kg投入、スライドダンパーを、全開から冷却側に１つ閉めた位置で固定して触らず火力調節のみで焙煎しています。 (テストスプーンの穴にライターの火を近づけると炎がかなり引っ張られる ...

ウォッシュドのニュークロップを浅煎りで上げた時どうしても苦味が付いてしまいます。 なるべくロースト香をつけずにクリーンに仕上げるにはどうしたら上手くいくでしょうか。 1ハゼ途中に上げていますが、焙煎時 ...

こんにちは。いつもとても参考になるご教授ありがとうございます。 焙煎機は韓国KALDI社製400g半熱風です。 今日はナチュラルの焙煎についてです。 焙煎店でナチュラルの豆を買うと、挽く前からベリーの ...

いつもお世話になっております。 ナナハン焙煎機の導入後は銘柄ごとの風味の違いがよりわかるコーヒーが出来上がるようになり購入して本当によかったと思います。 しかしイマイチ焙煎ごとのバラツキが気になります ...

お世話になります　環境はナナハン、直火、プロパン、50Hzです。 この機械にはあまり無い事と思っていますがそれでも豆表面が強くヤケル、或いは焦げるような感じに成る事(豆)も在るような気がします。 こん ...

こんにちは。お世話になります。 夏場と冬場の焙煎で 中点を揃える為に投入温度は、夏低く、冬高め。ガス圧は、夏は投入温度同様低めと思いきや、逆に高くしないと100度からの1分間の上昇温度が低くなります。 ...

アポロ半熱風(都市ガス)ユーザーです。 同様の質問で恐れ入りますが、「季節の温度」についてです。 同一条件(ガス圧、ブロワー、中点)で焙煎しておりますが、ここ最近の1分あたりの上昇温度数が低くなってし ...

質問です。 どんな豆を焙煎しても、後口というか鼻から抜ける香りに穀物っぽさが残ってしまいます。 青臭さとはまた違い、穀物とかワラとかのような後味です。 中深程度まで焼いても若干それが現れてしまいます。 ...

こんにちは、はじめまして。 焙煎歴は約3年、最近韓国KALDI社製の400g半熱風式ロースターを購入しました。 この焙煎機はダンパーはありませんが、ブロワーを調整することで、熱風量やチャフの排出をコン ...