「焙煎について」 一覧

こんにちは、はじめまして。 焙煎歴は約3年、最近韓国KALDI社製の400g半熱風式ロースターを購入しました。 この焙煎機はダンパーはありませんが、ブロワーを調整することで、熱風量やチャフの排出をコン ...

いつもお世話になっております。 ありがとうございます。 アポロ直火プロパン50hzユーザーです。 豆温度230度で窯出ししたいとき、排気温度は理想は何度くらいでしょうか？ 又は、230度でなくても窯出 ...

以前中古で煎っ太朗を購入した者です。 最近、温度計付き手編み焙煎機も購入させていただきました。 いまは2つの焙煎機を用途に応じ使い分けて、楽しく焙煎しています。 温度計付きの焙煎を経験してから、煎っ太 ...

いつも参考にしております。 ナナハン焙煎機使用しております。 焙煎量はいつも750ｇです。 ウォッシュドの豆はほぼ同じような温度上昇を辿るのに、ナチュラルな豆が安定せずいつも風味が異なります。 焙煎時 ...

お世話になります。 いつも些少に係らずお送り戴き恐縮です。 豆売り、挽き売りの店を営んでおりますが弊店のお客様よりカシューナッツやアーモンドも焙煎して売らないかとの声があります。 従前当コーナーで30 ...

先日アポロ焙煎機を購入した者です。 まだ練習段階ですが、チャフの多い豆（今回はハニーショコラ）のチャフの飛ばし方についてアドバイスをお願い致します。 講習時は250グラムの焙煎でしたが350グラムで試 ...

フジ５キロ焙煎機を使用しています。 最近暖かくなり冬場と同じ火力で行うとなぜか1分間の上昇温度が低くなります。 10度だったのが9度になったりします。 普通、春夏は秋冬に比べて高くなるものではないので ...

お世話になります。 アポロ直火ユーザーです。 出来るだけ温度プロファイルを意識して同様に焙煎しても、ハゼの開始温度が5度程度ずれる場合があります。当然同じ豆ですが。 これは熱の豆の内部への入り方の違い ...

生豆段階でのブレンド、そして焙煎は間違いでしょうか？ 焙煎後にブレンドした方が良いとは思いますが、どうでしょうか？ fujinori様より 生豆の水分値がほぼ同じ場合は、ミックス焙煎でも問題ありません ...

いつも大変お世話になっております。 先日お越しいただいた際に焙煎豆の冷却についてレクチャーをいただきましたが、焙煎豆を冷却する際にブロワーを最大にしないのはなぜでしょうか？ いままでは出来るだけ素早く ...