「焙煎について」 一覧

いつも参考にさせて頂いております。 水分抜きの工程についてなのですが、調べていると全く対照的な二つの方法があるようで、それぞれどういった狙いや特徴があるのかお教え頂けますでしょうか。 A:弱火で時間を ...

はじめまして。 自宅にてユニオンの手廻しサンプルロースター(400g パンチングなし)を使って焙煎をしています。 内部の余熱を100度ぐらいにしてからブラジルを300g投入。13、14分ほどで1ハゼを ...

エチオピアのナチュラルで、フライパン焙煎でフレーバー感や甘みを出すのば難しいですか？ フライパンにアルミホイルをかぶせて、中火で豆が色づくまで加熱し、それから1ハゼ～2ハゼ手前まで少し強火でアルミホイ ...

いつもお世話になっております。 先日こちらでエチオピア イルガチョフ G1 washed ドメルソを購入させて頂きました。 当方フジローヤル1kg直火式を用いて焙煎しておりますが、焙煎後の焼豆は渋みや ...

165度投入でガス圧2.0kpaぐらいの強火、ダンパーはニュートラルより締めた位置、中点(85度)まで1分20秒、2分からの上昇温度は1分15～16度、イエローからダンパーをニュートラルぐらいまで戻し ...

10円ハゲと言われるハゲ豆の量について質問です。 フジ５ｋｇ直火焙煎機で生豆１ｋｇの焙煎でフレンチロースト。 焙煎後ハゲ豆を選別し、ハゲ豆の重量を計る。 グアテマラ３～８ｇ エチオピアウォッシュド８～ ...

最近動画等で色々な焙煎動画を拝見するのですが、投入温度に達した時点で初期火力のまま投入するロースターと、投入温度に達した時点で消火しボトム温度に達してから点火するロースターがいます。 両者の場合ボトム ...

現在２㎏焙煎機を使用してますが、これを究極の焙煎方法に仕上げて行きたいと考えてます。 と言いながらまだ問題はありますが（笑）。多くの方がやってないやり方で焙煎してます。 現在、遠赤外線にして過熱水蒸気 ...

はじめまして。 いつも楽しく拝見させていただいています。元々趣味で手回し焙煎していましたが 最近、焙煎機r-101を購入し使いはじめました。 それで何パターンか焙煎をしているのですがヒントを得られず悩 ...

みんなの声をたのしく拝読しています。 アポロ焙煎機の半熱風式で焙煎しています。 １つ質問、１つリクエストがあります。 焙煎した豆を粉にしてお渡しする事があります。粉にすると劣化が早まるという話ですが、 ...