「焙煎について」 一覧

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焙煎豆の後味について

2020/03/17  

はじめまして。 自宅にてユニオンの手廻しサンプルロースター(400g パンチングなし)を使って焙煎をしています。 内部の余熱を100度ぐらいにしてからブラジルを300g投入。13、14分ほどで1ハゼを ...

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フライパン焙煎でフレーバーを

2020/03/16  

エチオピアのナチュラルで、フライパン焙煎でフレーバー感や甘みを出すのば難しいですか? フライパンにアルミホイルをかぶせて、中火で豆が色づくまで加熱し、それから1ハゼ~2ハゼ手前まで少し強火でアルミホイ ...

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エチオピアウォッシュドのフレーバー感不足について

2020/03/10  

いつもお世話になっております。 先日こちらでエチオピア イルガチョフ G1 washed ドメルソを購入させて頂きました。 当方フジローヤル1kg直火式を用いて焙煎しておりますが、焙煎後の焼豆は渋みや ...

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1ハゼ温度

2020/03/03  

165度投入でガス圧2.0kpaぐらいの強火、ダンパーはニュートラルより締めた位置、中点(85度)まで1分20秒、2分からの上昇温度は1分15~16度、イエローからダンパーをニュートラルぐらいまで戻し ...

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ハゲ豆について

2020/02/29  

10円ハゲと言われるハゲ豆の量について質問です。 フジ5kg直火焙煎機で生豆1kgの焙煎でフレンチロースト。 焙煎後ハゲ豆を選別し、ハゲ豆の重量を計る。 グアテマラ3~8g エチオピアウォッシュド8~ ...

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投入時の火力

2020/02/17  

最近動画等で色々な焙煎動画を拝見するのですが、投入温度に達した時点で初期火力のまま投入するロースターと、投入温度に達した時点で消火しボトム温度に達してから点火するロースターがいます。 両者の場合ボトム ...

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2kg 焙煎機で!

2020/01/07  

現在2㎏焙煎機を使用してますが、これを究極の焙煎方法に仕上げて行きたいと考えてます。 と言いながらまだ問題はありますが(笑)。多くの方がやってないやり方で焙煎してます。 現在、遠赤外線にして過熱水蒸気 ...

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余韻の残る、風味豊かなケニアを焙煎するには

2019/12/26  

はじめまして。 いつも楽しく拝見させていただいています。元々趣味で手回し焙煎していましたが 最近、焙煎機r-101を購入し使いはじめました。 それで何パターンか焙煎をしているのですがヒントを得られず悩 ...

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その他 焙煎について

豆を粉にするタイミングとみんなの焙煎プロファイル

2019/12/22  

みんなの声をたのしく拝読しています。 アポロ焙煎機の半熱風式で焙煎しています。 1つ質問、1つリクエストがあります。 焙煎した豆を粉にしてお渡しする事があります。粉にすると劣化が早まるという話ですが、 ...

手回し焙煎機での豆の香りの出し方について

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手回し焙煎機での豆の香りの出し方について

2019/11/24  

こんにちは。 四角形の手回し式の焙煎機で下からコンロで熱を加えて直焙煎をしております。 ここの記事をいくつか拝見させていただいてダンパーというものを知り、焙煎機の網の部分を4箇所中2箇所アルミホイルで ...

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