「焙煎について」 一覧

no image

洗った生豆は、より強い火力で焙煎した方がよいのか、距離を近づけたほうがよいのか?

2006/11/12   -焙煎について

お世話になっております。 今まで、生豆を強くきれいになるまで時間をかけて洗っていましたが、「あまり強くこすらないでください。」「すばやく」とあり、強くこすっていた場合と時間をかけすぎた洗浄の欠点を教え ...

no image

手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。

2006/11/12   -焙煎について

手網で焙煎するときに、手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。いつもより、カリっとでき、よくふくらみ、甘みのあるキレのよい状態に仕上がったように感じます。今後も手 ...

no image

有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。香り高く煎り上げる焙煎方法ありましたら教えてください。

2006/11/11   -焙煎について

先日、有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。味的にはそれぞれバランスの良いボディがあり満足しておりますが、香りが十分に私の焙煎によって引き出されているのか自信がありません。これまでにモカはボー ...

no image

浅煎り焙煎の上手な焼き方についてご教授いただけないでしょうか?

2006/10/31   -焙煎について

こんにちは。お世話になっております。 浅煎り焙煎についてなのですが、中々上手く焼けません。 焙煎器は手回しのサンプルロースターを使っています。 弱火で10分ほどかけて水抜きを行い、焼きあがりまで弱めの ...

no image

「クリーン」にする為の焙煎時の注意点、煎り止めの具体的な(時間・色等の)判断基準も御教授ください。

2006/10/11   -焙煎について

始めまして、焙煎超初心者です。 御社サイトのみんなの声、とても参考になります。 質問に対する天坂氏?の回答が、すばらしく解りやすくて役立ちます。 27ヶ月分の記事をおおむね拝見させていただきました。 ...

no image

最近はまっているごま炒り器を使った焙煎法

2006/10/03   -焙煎について

こんにちわ 私は、手網焙煎を始めて、10年ほどになるものです。このたび、ブラジル晩秋樹上完熟豆、エチオピアホワイトマウンテン、コロンビア有機をあわせて5キログラム注文させていただきました。どれも大変き ...

no image

まめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか?

2006/09/22   -焙煎について

ユニオンの珈琲道楽で焙煎しているのですが、 中深煎り以上くらいに焙煎、冷却して一日寝かせたくらいの時にまめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか? 金田様より

no image

生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます

先日、ワイルドさんで購入した、生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます。 最初は、火が強すぎるのかと思ったのですが、何度、やっても上手くいきません。豆に何か ...

no image

「空気に馴染ませる」という作業は必要なのでしょうか?

2006/09/06   -焙煎について

焙煎後の豆のことなのです。 火から下ろし熱を取ったあと「半日くらい置いて空気に馴染ませるとよい」とある本に書いてあったのですが、雨が降っていて湿度が高い時などは、湿気を吸ってしまうのではないかと思うこ ...

no image

大きいガスコンロで焙煎するようになってから、明らかに焼き上がりのかりっとした感触、そして雑味のなさ、香味のクリアーさに驚きました。

2006/09/05   -焙煎について

たびたびお世話になってます。さて、最近加わった動画での手網焙煎の様子、非常な興味をもって見させていただきました。円錐型ドリップの様子なども非常に参考になります。文面で何回かご指導いただいて、自分なりに ...

Copyright© みんなの声/コーヒーの質問にお答えします! , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.