「焙煎について」 一覧

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ここでもう一度手網み焙煎でおいしく煎るためのポイントを述べたいと思います。

2006/12/19   -焙煎について

お世話になります超初心者です。 10月中頃に分けていただいた、7種3.5キロがようやく消化できそうです。 前回お勧めいただいた豆はいづれも個性豊かで、超初心者ながらコーヒーの世界の奥深さ幅広さを垣間見 ...

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いわゆる甘甘ブレンドはどの様な味の表現になるのでしょうか?

2006/12/11   -焙煎について

300g焙煎機で毎日平均1kg(生豆)焼いています。ハイからシティが主ですが、ハイの時の焼きむらがあります。(コスタリカ・サンラモンとドガエステ-ト)水洗いした生豆250gで火力は70~80%を一定で ...

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魚の焼き網(セラミック加工がしてあるもの)を利用してみようと思い、手網で挑戦してみました。

2006/12/08   -焙煎について

たびたびお世話になってます。先週ブラジル・オバタ、コスタリカなど四種各500gづつ購入させてもらいました。 大きいガスコンロが見つかったことを以前書きましたが、このたび、魚の焼き網(セラミック加工がし ...

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早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。

2006/11/22   -焙煎について

先日300g焙煎機を購入しました津田です。 待ちに待った焙煎機(笑)。早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。 手編みで、熱にすっぽり覆い焙煎するのは、まさにこの焙煎機の中と ...

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洗った生豆は、より強い火力で焙煎した方がよいのか、距離を近づけたほうがよいのか?

2006/11/12   -焙煎について

お世話になっております。 今まで、生豆を強くきれいになるまで時間をかけて洗っていましたが、「あまり強くこすらないでください。」「すばやく」とあり、強くこすっていた場合と時間をかけすぎた洗浄の欠点を教え ...

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手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。

2006/11/12   -焙煎について

手網で焙煎するときに、手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。いつもより、カリっとでき、よくふくらみ、甘みのあるキレのよい状態に仕上がったように感じます。今後も手 ...

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有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。香り高く煎り上げる焙煎方法ありましたら教えてください。

2006/11/11   -焙煎について

先日、有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。味的にはそれぞれバランスの良いボディがあり満足しておりますが、香りが十分に私の焙煎によって引き出されているのか自信がありません。これまでにモカはボー ...

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浅煎り焙煎の上手な焼き方についてご教授いただけないでしょうか?

2006/10/31   -焙煎について

こんにちは。お世話になっております。 浅煎り焙煎についてなのですが、中々上手く焼けません。 焙煎器は手回しのサンプルロースターを使っています。 弱火で10分ほどかけて水抜きを行い、焼きあがりまで弱めの ...

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「クリーン」にする為の焙煎時の注意点、煎り止めの具体的な(時間・色等の)判断基準も御教授ください。

2006/10/11   -焙煎について

始めまして、焙煎超初心者です。 御社サイトのみんなの声、とても参考になります。 質問に対する天坂氏?の回答が、すばらしく解りやすくて役立ちます。 27ヶ月分の記事をおおむね拝見させていただきました。 ...

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最近はまっているごま炒り器を使った焙煎法

2006/10/03   -焙煎について

こんにちわ 私は、手網焙煎を始めて、10年ほどになるものです。このたび、ブラジル晩秋樹上完熟豆、エチオピアホワイトマウンテン、コロンビア有機をあわせて5キログラム注文させていただきました。どれも大変き ...

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