「焙煎について」 一覧

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固い豆や水分の多い豆はパワーアップした火力が必要です

2007/04/27   -焙煎について

いつもお世話になります。今年一月の中級コースを受けてから、300g焙煎機(プロパン)でますます焙煎に励んでいます。が、なかなか思うようにできません。いまガテマラアンティグアに取り組んでいますが、苦味が ...

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火からの距離が違うのでしょうか?

2007/04/22   -焙煎について

この頃、スランプにはまっています。今、4種類の生豆を持っていて焙煎しているのですが、どの豆も飲んでみると、差を感じる事があまりできません。おいしくなくもないのですが、きっと正しい焙煎をすれば、もっとお ...

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アルミフォイルで包み箸で空気穴をあけるやり方を試したところばっちりでした

2007/04/20   -焙煎について

趣味で自家焙煎やりだして1年、この”みんなの声”をしっかり読んでいればもっと早く上達したと思います。最近やっと香りが立ったコーヒーが煎れだしました。火力も普通のガスコンロなので今まで火力不足と寒気が入 ...

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珈琲豆の表面が10円はげのようになってしまいます

2007/04/19   -焙煎について

エチオピア・ジェマドロ網干しを深煎りして、アイス珈琲やカフェオレを入れています。おいしいとは思うのですが、珈琲豆の焙煎の際に、珈琲豆の表面がいわゆる10円はげのようになってしまいます。 このようになら ...

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モカの味わいの深さに惹かれ、少しハマリ気味です。

自家焙煎を始めるようなり、モカの味わいの深さに惹かれ、少しハマリ気味です。 エチオピア/ナチュラルとウォッシュドの双方を購入し、飲み比べてみたいと思っていますが、ニュークロップで青さレベル5ですから、 ...

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豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?(2)

2007/04/11   -焙煎について

前回のハゼについての質問の続きですが、と言う事は、2ハゼが起きる前に焙煎をやめると、芯が残る、と言う事は、酸味を感じる豆になると言う事でしょうか?よろしくお願いします。 池永様より

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豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?(1)

2007/04/09   -焙煎について

生豆を焙煎するときに、豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?そんな事を想像しながら焙煎をやってみたいと思っています。 池永様より

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1週間くらいすると苦味ばかり強くなります。

2007/03/13   -焙煎について

300g焙煎機を使用しております。 一定の火力で、20分くらいかけてシティーローストにしています。16分くらいで1ハゼが来て、1~2分ハゼたあと3分くらいしてから2ハゼが来るように焙煎しています。 炒 ...

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コの字の覆い(2)

2007/02/27   -焙煎について

ご回答ありがとうございました。 コンロの補足ですが、炎の高さが5cmくらいで長さは6cmくらいです。縦方向の勢いが強く、包み込むような感じとはちょっと違うイメージです。前のコンロの炎は結構横に寝ていま ...

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コの字の覆い(1)

2007/02/22   -焙煎について

まだまだ8キロしか煎っていない初心者なのですが、ちょっと不思議に思うことがあります。 以前の掲示板の記事を参考にさせていただいて何とか煎っていますが、その中で、「冷たい空気が入らないよう遠火の強火が基 ...

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