「焙煎について」 一覧

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モカの味わいの深さに惹かれ、少しハマリ気味です。

自家焙煎を始めるようなり、モカの味わいの深さに惹かれ、少しハマリ気味です。 エチオピア/ナチュラルとウォッシュドの双方を購入し、飲み比べてみたいと思っていますが、ニュークロップで青さレベル5ですから、 ...

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豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?(2)

2007/04/11   -焙煎について

前回のハゼについての質問の続きですが、と言う事は、2ハゼが起きる前に焙煎をやめると、芯が残る、と言う事は、酸味を感じる豆になると言う事でしょうか?よろしくお願いします。 池永様より

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豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?(1)

2007/04/09   -焙煎について

生豆を焙煎するときに、豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?そんな事を想像しながら焙煎をやってみたいと思っています。 池永様より

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1週間くらいすると苦味ばかり強くなります。

2007/03/13   -焙煎について

300g焙煎機を使用しております。 一定の火力で、20分くらいかけてシティーローストにしています。16分くらいで1ハゼが来て、1~2分ハゼたあと3分くらいしてから2ハゼが来るように焙煎しています。 炒 ...

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コの字の覆い(2)

2007/02/27   -焙煎について

ご回答ありがとうございました。 コンロの補足ですが、炎の高さが5cmくらいで長さは6cmくらいです。縦方向の勢いが強く、包み込むような感じとはちょっと違うイメージです。前のコンロの炎は結構横に寝ていま ...

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コの字の覆い(1)

2007/02/22   -焙煎について

まだまだ8キロしか煎っていない初心者なのですが、ちょっと不思議に思うことがあります。 以前の掲示板の記事を参考にさせていただいて何とか煎っていますが、その中で、「冷たい空気が入らないよう遠火の強火が基 ...

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ここでもう一度手網み焙煎でおいしく煎るためのポイントを述べたいと思います。

2006/12/19   -焙煎について

お世話になります超初心者です。 10月中頃に分けていただいた、7種3.5キロがようやく消化できそうです。 前回お勧めいただいた豆はいづれも個性豊かで、超初心者ながらコーヒーの世界の奥深さ幅広さを垣間見 ...

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いわゆる甘甘ブレンドはどの様な味の表現になるのでしょうか?

2006/12/11   -焙煎について

300g焙煎機で毎日平均1kg(生豆)焼いています。ハイからシティが主ですが、ハイの時の焼きむらがあります。(コスタリカ・サンラモンとドガエステ-ト)水洗いした生豆250gで火力は70~80%を一定で ...

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魚の焼き網(セラミック加工がしてあるもの)を利用してみようと思い、手網で挑戦してみました。

2006/12/08   -焙煎について

たびたびお世話になってます。先週ブラジル・オバタ、コスタリカなど四種各500gづつ購入させてもらいました。 大きいガスコンロが見つかったことを以前書きましたが、このたび、魚の焼き網(セラミック加工がし ...

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早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。

2006/11/22   -焙煎について

先日300g焙煎機を購入しました津田です。 待ちに待った焙煎機(笑)。早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。 手編みで、熱にすっぽり覆い焙煎するのは、まさにこの焙煎機の中と ...

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