「焙煎について」 一覧

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焙煎について

魚の焼き網(セラミック加工がしてあるもの)を利用してみようと思い、手網で挑戦してみました。

2006/12/08  

たびたびお世話になってます。先週ブラジル・オバタ、コスタリカなど四種各500gづつ購入させてもらいました。 大きいガスコンロが見つかったことを以前書きましたが、このたび、魚の焼き網(セラミック加工がし ...

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焙煎について

早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。

2006/11/22  

先日300g焙煎機を購入しました津田です。 待ちに待った焙煎機(笑)。早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。 手編みで、熱にすっぽり覆い焙煎するのは、まさにこの焙煎機の中と ...

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焙煎について

洗った生豆は、より強い火力で焙煎した方がよいのか、距離を近づけたほうがよいのか?

2006/11/12  

お世話になっております。 今まで、生豆を強くきれいになるまで時間をかけて洗っていましたが、「あまり強くこすらないでください。」「すばやく」とあり、強くこすっていた場合と時間をかけすぎた洗浄の欠点を教え ...

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焙煎について

手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。

2006/11/12  

手網で焙煎するときに、手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。いつもより、カリっとでき、よくふくらみ、甘みのあるキレのよい状態に仕上がったように感じます。今後も手 ...

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焙煎について

有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。香り高く煎り上げる焙煎方法ありましたら教えてください。

2006/11/11  

先日、有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。味的にはそれぞれバランスの良いボディがあり満足しておりますが、香りが十分に私の焙煎によって引き出されているのか自信がありません。これまでにモカはボー ...

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焙煎について

浅煎り焙煎の上手な焼き方についてご教授いただけないでしょうか?

2006/10/31  

こんにちは。お世話になっております。 浅煎り焙煎についてなのですが、中々上手く焼けません。 焙煎器は手回しのサンプルロースターを使っています。 弱火で10分ほどかけて水抜きを行い、焼きあがりまで弱めの ...

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焙煎について

「クリーン」にする為の焙煎時の注意点、煎り止めの具体的な(時間・色等の)判断基準も御教授ください。

2006/10/11  

始めまして、焙煎超初心者です。 御社サイトのみんなの声、とても参考になります。 質問に対する天坂氏?の回答が、すばらしく解りやすくて役立ちます。 27ヶ月分の記事をおおむね拝見させていただきました。 ...

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焙煎について

最近はまっているごま炒り器を使った焙煎法

2006/10/03  

こんにちわ 私は、手網焙煎を始めて、10年ほどになるものです。このたび、ブラジル晩秋樹上完熟豆、エチオピアホワイトマウンテン、コロンビア有機をあわせて5キログラム注文させていただきました。どれも大変き ...

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焙煎について

まめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか?

2006/09/22  

ユニオンの珈琲道楽で焙煎しているのですが、 中深煎り以上くらいに焙煎、冷却して一日寝かせたくらいの時にまめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか? 金田様より

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焙煎について 生豆について

生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます

2006/09/15  

先日、ワイルドさんで購入した、生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます。 最初は、火が強すぎるのかと思ったのですが、何度、やっても上手くいきません。豆に何か ...

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