「焙煎について」 一覧

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ナナハンで200gサンプル焙煎

いつもお世話になっています。 ナナハンで常に500g焙煎を順調にこなしています。 今回サンプル豆200gが数種類手に入ったので、なんとかナナハンで焙煎したいのですが、500g時との相違点は何が有ります ...

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手網と機械焙煎の差

2015/06/03   -焙煎について

いつもお世話になっております。 手網焙煎や手回し焙煎などの自然排気と、一般的な排気装置がついた1キロ釜で焙煎した場合、好みかとも思いますが、自然排気焙煎のほうが、特に深煎りの場合、 甘みを感じやすく、 ...

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手網でのマタリの焙煎

2015/05/25   -焙煎について

手網で焙煎をしています。 イルガチェフ150gを 手網にアルミホイルを被せて中火で火から15cm程離して7分(豆が黄色くなる) アルミホイルを外して強火 火から10cm程上(10分~12分頃1ハゼ) ...

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ピーベリーの焙煎について

2015/05/19   -焙煎について

お世話になります。 いつも、美味しい豆の提供をありがとうございます。 早速ですが、ピーベリーの焙煎について教えて下さい。 日頃の焙煎では、ハンドピックで ダメ豆とピーベリーを除外しています。 ピーベリ ...

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火力とブロアー強弱の関係について

こんにちは、アポロ直火焙煎利用者です。 導入時の指導でアドバイスいただいた、出来るだけ強火で焙煎を心がけています。 表題についてですが、例えば火力を1.9(微圧計)で一定にした場合の、ブロアー強度5と ...

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投入量の違いについて

2015/03/16   -焙煎について

先日は「シワと膨らみ」についてアドバイスいただきありがとうございました。中点をあげて、初期の温度勾配を激しくするなど意識して取り組んでいます。 また質問があります。 釜の最大量(1キロ)に対して、半分 ...

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シワと膨らみ

2015/02/25   -焙煎について

「よく膨らんでいて、シワものびている」焙煎豆をつくるのには、 焙煎のどのあたりに気を配ると良い結果が期待できそうでしょうか。 私は1キロ釜を使用しますが、排気も火力もほとんどいじりません。 どの焙煎度 ...

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香りが弱い

フジロイヤル10kg焙煎機(半熱風・プロパンガス)使用者です。 モカ ナチュラル2kg焙煎についてです。 中点87 ガス圧1.2 ダンパー閉め気味 1981ハゼ激しい時にかまだしで仕上がり時間が10分 ...

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酸味を旨く出す手網焙煎

2015/01/26   -焙煎について

いつも、大変参考にさせていただいています。 バンパー付きの手網焙煎を使いカセットコンロにて焙煎しています ブラジル、コロンビア、タンザニアと焙煎し、何とか自分なりに飲める焙煎に仕上るようになりました。 ...

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チャフ飛ばしのタイミングについて教えて下さい

お世話になります。 いつも、美味しい豆の提供をありがとうございます。 ブラジルハニーショコラのチャフの排出タイミングについてご教授ください。 先日、友人に焙煎したハニーショコラをあげた所、他のと違って ...

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