「焙煎について」 一覧

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香りが強いモカの焙煎方法

2019/11/21  

お世話になっております。 ワイルドコーヒーのアポロで自家焙煎をしています。 イルガチェフェのナチュラルで、酸味を抑えて香りを強く出す焙煎に苦心しています。 別の方の投稿に対する回答で、強火でスタートし ...

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ブレンドについて

2019/11/18  

コーヒー豆のブレンドについてお尋ねします。 ブレンドは、豆のクセを抑えて、どちらかというと、多くの人が好む味に仕上げるイメージがあります。(一般的な喫茶店のブレンドコーヒーなど) バランスを重視する方 ...

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その他 抽出について 焙煎について

セブンカフェのコーヒーが好き

2019/11/07  

はじめまして。 コーヒーの知識や味はあまり分からない者ですが、現在自分の好きなコーヒ豆を探しております。 今まで飲んだ中で、セブンカフェのコーヒーが好きで同じような味(後味が香ばしくスッキリとした)の ...

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冷めてから酸っぱくなる時と苦くなる時の違い

2019/10/09  

コーヒー抽出直後と冷めた後の味の変化について質問があります。 フジ5kg直火焙煎機でフレンチロースト、タイミングとしては2ハゼの終わりで出し、良い時は抽出直後バランスよく冷めても変わらず美味しいコーヒ ...

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カフェインレスの豆の焙煎

2019/09/06  

お世話になります。 アポロ焙煎機を使用して1年を過ぎました。 カフェインレスの豆(ガテマラ)を普通の豆のように焙煎したところ、2ハゼが来ないうちに真っ黒になってしまいました。 この豆の焙煎について注意 ...

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焙煎後の冷却と梱包について

2019/08/08  

はじめまして。 以前、生豆を購入しました。 みんなの声、とても参考になり拝見しています。 手網焙煎で、珈琲豆を焙煎しています。 焙煎後、ザルに移しウチワで冷却しています。 ウチワなので、冷却に時間がか ...

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真夏の焙煎時のニュートラル位置

2019/08/04  

お世話になります。 夏も本番を迎え暑さもぐっと身体に堪えるようになりました。 そんな中、焙煎にも変化が生じ、疑問に思うところがあったのでご質問させていただきました。 普段ディスカバリーで焙煎をしていま ...

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パッフィングについて

2019/07/23  

いつもありがとうございます。 焙煎したコーヒー豆を、もう少し膨らませたいと思った時は、焙煎時のどのあたりに気を配ると良い結果が出そうでしょうか? 豆の前半に強火、 中盤に強火、 あるいは、全工程で一定 ...

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パカマラなどの大粒系

2019/07/17  

経験則からの返答で構いません。 表題の通り、パカマラ、マラゴジッペなど、大粒系の品種は芯に水分が残りやすいと聞きます。 実際に数回焼きましたが、確かに一筋縄にはいかないもんだな…と手を焼いています。。 ...

温度計及びダンパー付き手網み器

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温度計バンパー付き手網焙煎について

2019/07/08  

温度計バンパー付き手網焙煎器で焙煎しておりますが、温度上昇について質問です。 1ハゼ後の1分間の温度上昇は7~9度というのは理解しましたが、1ハゼ前の温度上昇について、データ表にある例では焙煎開始後4 ...

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