「その他」 一覧

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その他 器具について

センターカットのシルバースキンの処理

2015/03/30  

お世話になります。 いつも参考に拝読させてもらってます。 さて、焙煎したコーヒー豆をミルで挽いた後にシルバースキンが出ますが、良い方法で取り除くことはできませんでしょうか? また取り除く為の器具などが ...

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その他

焙煎豆の賞味期間について

2014/12/15  

焙煎豆の賞味期限についてお尋ねします。 通常自家焙煎の場合、焙煎豆でお渡しする場合はせいぜい美味しく飲める期間を2~3週間から1ケ月位と説明していますが、大手有名店の場合、真空パックではなく普通のバル ...

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その他 器具について

グラインダーの購入も検討しているのですが

2014/05/10  

よろしくお願いします。 ちょっと前から増えてきてるコーヒースタンド系のエスプレッソなのですが、先日はじめて飲んで杏子みたいな味がして、驚きました。 そのお店はシネッソを使い、グラインダーはマッツァ、豆 ...

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その他 焙煎について

アーモンドの焙煎について

2014/05/05  

300グラム焙煎機で、アーモンドの生豆を200グラムを投入して焙煎しているのですが、かなり弱火にして煎っていますと、煎りあがりまで30分もかかってしまいます。 これは、時間をかけすぎでしょうか。 焦が ...

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その他 焙煎について

生アーモンドの手網焙煎について

2014/03/13  

いつも美味しい生豆のご提供ありがとうございます。 質問ですが、生アーモンドは手網での焙煎は可能でしょうか? 可能な場合、焙煎のポイントや適量な焙煎量など教えてていただきたいです。 当方普段はワイルド珈 ...

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その他 焙煎機について

焙煎器の材質について

2014/02/25  

いつも良質の豆をありがとうございます。 この豆をより美味しく焙煎するために簡単な自作焙煎器を作ってみようかと考えています。 そこで質問なのですがシリンダーや覆う箱に使う材質はステンとアルミでは大きな違 ...

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その他 焙煎について

コーヒー豆の油

2014/02/24  

よろしくお願いします。 2ハゼのピーク過ぎから終わりくらいの焼き加減 フルシティからフレンチローストくらいに焙煎した、豆の油について教えてください。 豆の種類にもよるのですが、自分では、できる限り同じ ...

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その他 焙煎について

生アーモンドの焙煎量

2014/02/17  

生アーモンドを1キロ購入しました。1回の焙煎での適量はどのくらいでしょうか。 現在、300グラム焙煎機を使用しており、コーヒー豆は1回250グラム(生豆)で煎っております。 また、アーモンドについては ...

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その他 生豆について

今回のブレンド

2013/09/19  

今回の豆は、パプアニューギニア/キンデン、キューバ/ツルキーノラバト、ボリビア/カラナビ。 焙煎方法 : 炭火直火焙煎 フルシティー ブレンド割合 : 三種類同量 コク、酸味、香ばしさ素晴らしいです。 ...

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その他

焙煎したあとの豆の管理について

2013/08/19  

いつも美味しい生豆をありがとうございます。 焙煎直後からの豆の管理についての知識があやふやで質問させて頂きました。 普段は焙煎後、ガス抜きでザルで1日常温でおいてから密閉式のガラス瓶やガスバルブ付きの ...

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