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焙煎について 生豆について
古い豆(エイジド、ビンテージと呼ばれるくらい古い豆)を使ったコーヒーを飲みたいと思っています。そこで、エイジド豆の焙煎の基本や気を付けるポイントなどあればご教授頂けないでしょうか。使用するのはナナハン ...
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焙煎について 生豆について
いつも美味しいコーヒーをお送り頂きありがとうございます。今回パライネマを購入しました。欠点豆が少なくとても綺麗な豆でこれでコクがあったら当たりだと思い、シティロースト辺りで煎ってみたのですが、思ってた ...
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焙煎について 生豆について
グレーダーで200グラム焙煎していますが生豆を水洗いするとチャフが本当に少なくて掃除が楽で助かっています。焙煎前の生豆の水洗い後の乾燥ですがタオルで葺いただけで良いのでしょうか一晩おいて乾燥させるのが ...
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生豆について
先日生豆の納品を受けました。その時の納入された袋について質問します。5kg入りの袋は茶色のカートン袋=従来と同じなので従来通りの保管にします。2kgいりは銀色のOPP袋でした。=密閉度が違います。同じ ...
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生豆について
深煎りを主にされている60代のカフェの焙煎士の方とお話をした時、昔のコーヒー豆は深く煎っても10円ハゲなどできなかったと聞きました。 交配などによって、豆の熱に対する耐性が弱くなってきていると説明して ...
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焙煎について 生豆について
貴店から購入したブラジル/ハニーショコラは、 いつもは中深で煎っていました。 普通に苦味とコクを楽しんでいました。 今回の焙煎はミディアムに仕上げようと思い 1ハゼの終わりで煎り止めしました。 火を止 ...
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焙煎について 生豆について
いつも美味しい豆とためになる情報ありがとうございます。 今回は、豆の精製別の特徴を生かす焙煎について質問です。 普段の焙煎でナチュラル(モカ、グアテマラ)やハニープロセス(コスタリカ主にブラックハニー ...
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生豆について
いつも良い豆を提供していただきありがとうございます。 先日こちらでクラフト袋を購入したのですが、焙煎後どのタイミングで入れるのがベストでしょうか? また、生豆の保存に使用する際はクラフト袋に入れ温度、 ...
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生豆について
いつも美味しい豆をありがとうございます。 エチオピアのイルガチェフが好きでよく購入させていただいております。 気になる農薬ですが、どのくらい使っているのでしょうか? 特に、エチオピア原種と記載されてい ...
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生豆について
いつも参考にさせてもらっています。 生豆の保存方法についてお聞きしたいことがあります。 生豆を真空パックにして保存しようかと考えていますが、問題ないでしょうか? らむぱぱ様より 生豆を真空にして保存す ...
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