コーヒー・焙煎機の質問にお答えします！

: 焙煎について

ガス抜き中にパチっとハゼる

2021/10/28

富士珈琲の『煎っ太郎』で焙煎してます。焙煎歴4年です。都市ガスを使用してます。 1年ほど前から焙煎機全体が被るようにカバーをかけ、300グラム〜450グラムで焙煎してます。焙煎後は冷却器にうつし、その ...

: 焙煎について

深煎り焙煎の中点

2021/10/04

いつも参考にさせていただいておりますありがとうございます。浅煎りの焙煎では中点は低め、深煎りでは高めという記事を拝見したのですが、2ハゼ以降までもっていく前提で中点を高めにした場合と低めにした場合とで ...

: 焙煎について焙煎機について

温度計付き手編み焙煎してみた

2021/09/26

愛知県稲沢市の「まめきん」さんの紹介で購入しました。いままでは温度管理などもせずに１ハゼ、にハゼにただただ喜んでいたのですが・・・一緒に頂いたプロファイル通りに最近やっと煎る事ができるようになってから ...

: 生豆について

深煎りでの豆の耐久力

2021/09/03

深煎りを主にされている60代のカフェの焙煎士の方とお話をした時、昔のコーヒー豆は深く煎っても10円ハゲなどできなかったと聞きました。交配などによって、豆の熱に対する耐性が弱くなってきていると説明して ...

: 焙煎機について

手回し焙煎機について

2021/09/02

質問お願いいたします。遠赤外線の熱源を使用するパンチングドラムの手回し焙煎機を使用しております。他の方々の投稿も拝見し、自分なりに焙煎機を改造してきました。 ①焙煎機を囲うコの字型風防 ②コの字 ...

: 焙煎について

目減りについて

2021/08/18

質問お願いします。焙煎後の重量変化を毎回記録しているのですが、稀に大きく違ってくる時があります。今回投稿してみようと思い至った焙煎時の目減りのズレは0.5%です。（気にするような数値ではないのでし ...

: 焙煎について

降雨時や湿度が高い日の焙煎について

2021/08/17

知り合いの焙煎士の人達が口を揃えて「梅雨時期(湿度が高い日)は上手く焼けない」と言っていたのを聞いて、自分は晴れた日や湿度が高くない日を選んで焙煎しています。自分は直火式で焙煎してますが、「直火式は ...

: 焙煎機について

データロガーについて

2021/08/16

こんにちは。ナナハン焙煎機か2kg焙煎機の購入を考えています。貴社でデータロガーを取り付けていただくことは、可能ですか？ Hana様よりナナハン、２kg焙煎機にはロースティングコンパスの取り付け ...

: 焙煎について焙煎機について

焙煎量について

2021/07/28

いつもお世話になっております。焙煎量についてお尋ねします。よく聞く話で、自分もなんとなくそうなのかなと思っているのですが、1キロ窯で焙煎したものと5キロ窯で焙煎したものは、5キロ窯で焙煎した豆の方 ...

: 焙煎について焙煎機について

続・購入したブラジル/ハニーショコラの素晴らしい香味

2021/06/26

先日、ブラジルハニーショコラを焙煎し、あまりの美味しさに、”みんなの声”に焙煎の仕方でこんなにもコーヒーの味が変わるものか質問しました。あの美味しさはとても印象的でした。本当に美味しかったです。２ ...

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