いつもお世話になっております。
ブレンドの基本について教えていただきたいと思い投稿させて頂きました。
また混ぜてはいけない種類のような組み合わせはあるのでしょうか。
こういう組み合わせは苦味だけが表に出るとか… を教えて頂けませんでしょうか。
よろしくお願いいたします。
ヒロシ様より
お世話になります。
なぜ、ブレンドするのか？単品では出せない味を作るためです。
単品でも美味しいコーヒーはたくさんありますが、毎日飲んでいますとだんだん飽きてきます。その点、ブレンドは飽きません。クセが無く、まとまりがあり、万人向きだからです。酸味を消すにはシティーロースト以上の煎りの深い豆、苦みを消すにはシティーロースト以下の煎りの浅い豆を使います。
使ってはいけない豆は基本的にはありません。ストレートコーヒーで出せる味ならブレンドをする必要がありませんので、どんな味を作りたいのかが重要です。たとえば、ストレートコーヒーでは出せない味とは酸味もあり苦みもあり、甘みとコクが広がりキレの良いコーヒー。このような味は単品では作れません。また、苦みが好きでもコクのある苦みを作る場合などにもブレンドが必要です。
そしてベースにする豆とローストを決め、それに甘みやコクを付けるのが基本です。焙煎技術によってブレンド内容が大きく変わりますのでレシピはありません。有り難うございました。