手編み焙煎によるピーベリー豆の煎り方について教えて下さい。
一口コンロで火力は3800キロカロリーコンロを直径30cm高さ20cmの筒でおおい手網み小を使い７０gを焙煎してますが１はぜから２はぜの間隔が短く１ハゼの途中から２はぜがはじまります。火から遠ざけるとポワンとした感じになります。
ご指導のほど宜しくお願い致します。
さかもと様より
お世話になります。
ピーベリは火力が小さいとハゼが弱く、豆の膨らみもなく、甘みや香りもありません。１ハゼはしっかり来る程度の火力は必要です。１ハゼがしっかり入ったら火から遠ざけますが、アルミを網の半分強ぐらい被せますと１ハゼと2ハゼの時間が取れますし、シワも伸び、やさしいまろやかなコクが出ます。ダンパー付き手網みですが、ホームページの店長のひとりごとにダンパー付き手網みの使い方を紹介します。
有り難うございました。