先日、パプアニューギニアのマダンとブルーバタフライをいただきました。マダンを３回焙煎しましたが「甘さ」や「とても強い味の濃いコーヒー」は感じられません。焙煎のアドバイスを下さい。
３回の中でまあまあは、道具・径２５センチの手網、豆１５０グラム、火力は一定、水洗いは水に浸けてから点火までが３分２０秒、１ハゼ９分１０秒から１０分２５秒（ぐらい）まで、２ハゼ１３分に始まり、１４分２０秒で２ハゼ途中で火を止め、冷却。
川村様より
お世話になります。
手網み焙煎に関しては、同じような質問、すべてにお答えしております。
お客様も直す箇所は全く同じです。
- 熱のカーテンが作れていない。
- 網の大きさ（直径）と比べてコンロが小さすぎる。
- アルミなどのダンパー機能がない。
焙煎時間やハゼの時間は全く問題ありませんので、上記の３つだけです。
有り難うございました。