こんにちは。素晴らしいコンテンツをいつも楽しく拝見しております。
本日はエチオピアの香りの経時変化についての質問です。
通常、焙煎後数日後が最も香りも味も良くなる、と聞きますが、
私が焙煎するエチオピアは、いつも焙煎直後が香りのピークで、
日を追うごとにエチオピア特有の香りがどんどん薄れていきます。
焙煎度は中煎りです。
これはどのような原因が考えられますでしょうか。
焙煎機はダンパーもあり、排気の調整は可能なものです。
何かお気づきの点がありました、アドバイスいただければ幸いです。
何卒よろしくお願いいたします。
のぶ様より
焙煎直後が香りのピークで日を追うごとに香りが無くなる場合、火力が強すぎるのが原因です。
火力が強過ぎると香りが抜けやすくなります。
特に焙煎後半に火力が強いと香りが抜け、味も弱くなります。
カロリーオーバーは焙煎直後が風味のピークになります。
焙煎時間を少し長くしますと解決します。