10円ハゲと言われるハゲ豆の量について質問です。
フジ５ｋｇ直火焙煎機で生豆１ｋｇの焙煎でフレンチロースト。
焙煎後ハゲ豆を選別し、ハゲ豆の重量を計る。
グアテマラ３～８ｇ
エチオピアウォッシュド８～１３ｇ
コロンビア１３～１８ｇ
ブラジルナチュラル１３～１８ｇ
投入温度、上昇温度、排出のタイミングは同じとします。
豆による違いが出る理由？
この量は多い方なのか？
皆さんはどの程度出ているのでしょうか？
是非聞いてみたいと思います。
H.A様より
10円ハゲは大きい豆や水分の少ない豆に多く出やすくなります。
1kgで10g以下であれば気にすることはありません。
また、焙煎機の違いでも変わります。
蓄熱の高い焙煎機は少ない傾向にあり、手網みのような焙煎機では出やすくなります。