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生豆について

生豆が黄色く変色したものは使用できますか?

投稿日:

いつもお世話さまです。
お聞きしたいことがあります。
室温状態でおいていた生豆が黄色く変色してしまいました。
だいぶ日数がたっており、手網で焙煎してみたところ、やはり味がダメでした。
黄色く変色した生豆は使いようがないのでしょうか。
何か救済策がありましたらお教え下さい。
宜しくお願いします。

mk様より

お世話になります。
室温保存でも、空気に触れないように、ビニールなどでしっかり覆ってあれば、あまり劣化することはありません。
おそらく、空気に触れた状態が長く続いたと思われます。
黄色く変色した生豆は、香りも甘みもなく、枯れ臭が残ります。
私がこの生豆を焙煎する場合、弱火でダンパーを開き、枯れ臭を飛ばしてから、本焙煎しますとアメリカンのような飲みやすいコーヒーに作ることは可能です。
有り難うございました。

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