いつもお世話になっております。
300g焙煎機でケニアを250g焙煎しました。
２ハゼ終わりまで焙煎し、３日目くらいまでは甘み、コク、香りと力強い良い味がしていたのですが４日目あたりから急に抜けたような味になってしまいました。
焙煎の仕方に問題があるのでしょうか？
ケニア様より
お世話になります。
火力が強い現象です。
当店でもカッピングする場合、焙煎直後にカップしたい場合、豆の風味を最大に出したいために、強火を使います。
しかし、カロリーオーバーぎみで焙煎しますので４日目ぐらいから味が抜けます。ケニアなどの肉厚豆は黄色までの時間を少し長く取り、均一に色ずくようにしてください。全体の時間を少し長くしますと加熱がゆっくりになりますので、日持ちのするコーヒーとなります。
しかし、煎り立ては味が弱くあまりおいしく感じないと思います。時間の経過と共に旨味が出てきます。
また、火力が弱すぎますと、甘みや香りコクなどが出ませんので注意が必要です。
有り難うございました。