手焙煎を自宅で始めたばかりの者です。
焙煎は、天候・外気の温度や湿度によって調節する必要があるとのことですが、温度や湿度の違いでどのような変化があり、具体的にはどのように火加減等の調節を行えば良いのでしょうか？
どうぞ宜しくお願い致します。
YK様より
生豆の保存がしっかりできて、部屋の窓などが閉めてあればあまり問題ありません。
雨が降っている時に窓を開け、焙煎しますと同じように煎っても焙煎時間が長くなります。
手網みの場合は屋外では絶対煎らないのも湿度や風の影響が大きく、均一にきれいに、美味しく煎るのが難しくなります。夏場に暑くてもエアコンや扇風機を付けての焙煎は熱のカーテンがこわれますので付けないようにします。
渋みやキレが悪い場合は火力が弱すぎ、味が無く、後味が苦い場合は火力が強すぎです。
雨が降っている時に窓を開け、焙煎しますと同じように煎っても焙煎時間が長くなります。
手網みの場合は屋外では絶対煎らないのも湿度や風の影響が大きく、均一にきれいに、美味しく煎るのが難しくなります。夏場に暑くてもエアコンや扇風機を付けての焙煎は熱のカーテンがこわれますので付けないようにします。
渋みやキレが悪い場合は火力が弱すぎ、味が無く、後味が苦い場合は火力が強すぎです。