こんにちは。
300g焙煎機を使っております。
ワイルド珈琲様の焙煎教室にも何度か参加させていただいております。
2011年2月16日のみんなの声の記事『焙煎の程度が違いが解りません』において、焙煎の目安を取り上げていらっしゃいましたが、フルシティーローストの２ハゼのピーク過ぎのタイミングがよくつかめません。また、フレンチローストの２ハゼ終了のタイミングもなかなか２ハゼが止まらないことが多くて(ピチピチと小さなハゼがずっとしています)、いつも迷います。
うっかりすると焼きすぎて１０円ハゲができますし、早くしても苦味が足らなくなってしまいます。
豆を噛んだり、色で自分なりのイメージを追いますが、それが正しいのかどうか確信が持てません……。
シン様より
２ハゼも１分から１分半ぐらい続きます。
フルシティーのタイミングはある程度時間で決めた方が良いでしょう。
２ハゼから４０秒前後で、左手にはフルシティーのサンプルを持って色を合わせながら釜出しをすれば、良いでしょう。
目指すローストのサンプルを見ながら色合わせをすれば、誤差が少なくなります。
フルシティーのタイミングはある程度時間で決めた方が良いでしょう。
２ハゼから４０秒前後で、左手にはフルシティーのサンプルを持って色を合わせながら釜出しをすれば、良いでしょう。
目指すローストのサンプルを見ながら色合わせをすれば、誤差が少なくなります。