こちらの投稿、参考によく見せて頂いております。
人に豆を提供するときの焙煎度の表現で、一般的な８段階表現でどのくらいなのかよくわからなくて悩んでいます。
まずミディアムとハイですが、ミディアムは一般的に１ハゼ終了直後と言われていますが、例えば１ハゼが消えかかった時なのか完全に音が消えた時なのか（豆によるばらつきにもよると思いますが）、また、１ハゼは完全に収束していますが、２ハゼのパチッが始まるまで２分くらいの火力のところ、１分で止めた時はミディアムと言うべきでしょうか？ハイと言うべきでしょうか？
逆に一般的なフルシティとフレンチローストの境目ですが、大雑把に言って冷却機に排出した時の油が浮くか浮かないかで判断して間違いないでしょうか？
一般的にフレンチローストは２ハゼが収束（ピチピチ音が全くなし）してから数秒と言われますが、手振り缶や焙煎機や400g程度のステンパンチングの手回し焙煎機ですと、２ハゼが収束するまで焙煎して取り出すと、真っ黒で油ギラギラになり、イタリアンクラスまで炭化してしまいますし、煙も甘い臭いが多くて半端じゃありません。
カラーチャートなどがないのであくまで本などの見本からですが、２ハゼ途中（最初のピチッから１分くらいで冷却機に豆が落ちた状態）で豆を排出した時点で油がうっすら浮き始めたらフレンチくらいかなと思っているのですが、間違いでしょうか？
手回しの場合、取り出すのに時間がかかる（火を切って冷却機に落とすのに20秒くらいかかります）ので、テストスプーンでどの辺あたりの時に火を止めるか色々考えています。
自分的には２ハゼ前は浅煎り、連続２ハゼから３０秒くらいで深煎りと大雑把にしか考えていませんでしたが、一般的にはどれくらいなのかちょっと気になってます。
宜しくお願い致します。
Jimmy様より
色での表現の場合、粉にして判断しますが、焙煎時間を短くした場合と焙煎時間を長くした場合では同じ１ハゼ後でもＬ値が違います。
お客様のご使用焙煎器具は手網みか手回し焙煎機でしょうか？
手網みなどの場合、豆温度が計測できませんので、ハゼ音のみで判断しておりますのでロースト具合は正確ではありません。
ある程度の基準をもうけませんと焙煎ができませんので、わかりやすく、
ミディアム １ハゼのほぼ終了
ハイ ２ハゼの最初のハゼ
シティー ２ハゼの連続開始から１０秒ぐらい
フルシティー ２ハゼの連続開始から約４０秒
フレンチ ２ハゼの終了
こられは手網みや手回し焙煎機などでの温度計を使用しない目安です。
焙煎機の場合、ほぼ上記のハゼで同じぐらいですが、豆温度と併用しますのでL値が正確で夏場と冬場での微調整ができます。
１ハゼ後１分で止めた場合、当然ミディアムとハイの中間となります。
ミディアムでもハイでもありません。
フルシティとフレンチの差はあくまでもハゼの進行やハゼの時間です。
２ハゼは１分半はあります。豆が炭化してしまうのは、ハゼのスピードが早すぎで、スピードコントロールが必要です。
また、煎り止めから冷却器に移すのに２０秒は長過ぎます。これでは正しいローストは難しくなります。
美味しく煎れた時の豆を参考にその豆を粉にしてサンプルとして使いそのサンプルがハゼからどのくらいの時間経過か、把握すれば再現できますので、コーヒーを差し上げる場合に再現できます。
手回しでしたら温度計設置が可能ですから、温度管理をお勧めします。