いつもお世話になっております。
ワイルド珈琲さんでも取り扱いのある、ブラジル手摘み完熟豆のニュークロップの焙煎に苦戦しています。投入量に対して1ハゼの回数が少なく、2ハゼに関しては殆どハゼることがありません。ニュークロップ焙煎のコツは「1ハゼまでの温度上昇が13-15℃程度」「中点は低く、火力は強め」との理解でしたが、この理論を意識すると1ハゼの時間が早まってしまいます。もっと中点を低くすべきでしょうか？それとも、もう少しガス圧を下げて1ハゼを後ろ倒すべきでしょうか？
何かアドバイスいただけると幸いです。
どうぞ宜しくお願い致します。
使用焙煎機：ディスカバリー半熱風（都市ガス）
投入量：230g
投入温度：145℃（中点76℃、1'09）
ガス圧：ボトムから1ハゼまで1.2〜1.5kpa
（1分間の温度上昇が14℃を下回らないように調節）
ダンパー：投入時2.5、以降ニュートラルになるよう調節、1ハゼで4（引き気味）
GOLD：157℃（6'09）
1ハゼ温度：192℃（8'47）
排出温度：220℃(11'51) *通常は215-218℃で2ハゼ開始）
テイスト：見た目はシティロースト程度。飲むと芯残りのような強烈な苦味があり。
その他：水抜き過程であまり白っぽくならない。（緑色からすぐに黄色に変化）
TF様より
ブラジルの手摘みやブラジルニュークロップはハゼが弱く、青い生豆が白くなりづらい豆です。
「緑色からすぐに黄色に変化」
→これは絶対にやってはいけません。全く水分抜きができていません。
「1分間の温度上昇が14℃を下回らないように調節」
→これは間違いです。100°ぐらいまではOKですが、それ以降は下がらなければだめです。
「中点は低く、火力は強め」これはあくまでも均一に色づくことが条件です。
均一に色づくとは緑の生豆が必ず白く均一になり、薄い黄色も均一になり、濃い黄色も均一になる最大の火力スピードです。
これを頭に入れたら中点は６０°、１ハゼまでは１２分前後は必要です。
このぐらい時間をかけないと水分が抜けず、均一には仕上がりません。
シティーローストまで１６分ぐらいは必要です。
このぐらい時間をかければ豆も柔らかく、カリッと炒り上がり、雑味のないキレの良いコーヒーになります。