エチオピア・ジェマドロ網干しを深煎りして、アイス珈琲やカフェオレを入れています。おいしいとは思うのですが、珈琲豆の焙煎の際に、珈琲豆の表面がいわゆる10円はげのようになってしまいます。
このようにならない為の焙煎のコツのようなものがあれば教えてください。
焙煎機は、井上製作所の1ｋg用のもの。
一度に500gを焙煎しています。
以上、よろしくお願いします。
momo様より
お世話になります。
１０円ハゲは深煎りのコーヒーに現れ、火力が強い場合になります。
これを防ぐには火力を弱めにします。特に１ハゼ後の火力を絞り２ハゼのハジキをゆっくりとさせ、温度を低く保てば１０円ハゲには
なりません。しかし、この場合甘みや香りが弱くなりますので絞り
すぎに注意が必要です。有り難うございました。