いつもお世話になります。今年一月の中級コースを受けてから、３００ｇ焙煎機（プロパン）でますます焙煎に励んでいます。が、なかなか思うようにできません。いまガテマラアンティグアに取り組んでいますが、苦味が強かったり、重たい味になったり、香りが無くスカスカしたりです。微圧計（０．８）で８分間水分抜き、その後（１．７）の強火で進み１７分で一ハゼ、カバーを開けタオル乗せてガス圧は（1.0）に、２分後２ハゼがきて１０秒後に開放冷却。このパターンで今のところ、香りは出てます。しかし、苦味が強く、甘みは少ないです。水分抜きを長くするとスカスカですし（味はクリアーですが）、はじめから強火で行くととにかく苦いです。そこで、是非何かヒントをいただけるとありがたいのですが。 ３００ｇ焙煎機で、近くの豆売り店のガテマラより美味しくしたと、がんばっております。何卒よろしくお願い申し上げます。
津田様より
お世話になります。
ガテマラは水分の多い豆ですが、良い焙煎をしますと甘みがでます。微圧計で１からスタートして４分で１、８にして1ハゼを待ちます。1ハゼピークで１、２にしてカバーは開けません。そのまま２ハゼを待って２ハゼがしっかり入ったら火を消して１０秒後に終了。
固い豆や水分の多い豆はパワーアップした火力が必要です。有り難うございました。