みんなの「声」で焙煎の勉強をさせていただけることに感謝しております。
さて、先生執筆の焙煎の教本ですが、もう完成しましたでしょうか？
３００ｇ焙煎機にダンパーも付くそうですが、それをどう操作すればどう味を変えられるのかとても楽しみですが、その辺のところも教本でも勉強できればと思います。
楽しみにしております。
小山様より
お世話になります。
焙煎教本ですが、書いておりますと次から次と加えることが増え、なかなか進みません。
最初は、そこそこに仕上がる味で書きましたがやはり、もう少し美味しさがはっきりと表現できるように加えようとして行くうちに、ダンパーを付けた時と無い場合の味の違いや、ダンパーの操作の仕方で味が変わりますので、操作マニュアルが必要となります。
このマニュアル作りが大変で、水分の違いでダンパーを開けるタイミングが豆ごとに微妙に変わり、分りやすい操作タイミングを探っております。
第一段階として火力とダンパーの基本的な使い方を公表します。有り難うございました。