いつもお世話になっております。
ケニアAA煎って見ました。
時間を極端に短く（総計１０分くらいで）上げたのですが香、酸味、甘み、苦味どれも非常によく出ました。
少しでも時間をかけすぎると香、酸味が落ちる気がしますがどうでしょう。家庭用のコンロの手網焙煎の場合どうせ１～２日で飲み干しますから時間をかけない方がおいしいのではないでしょうか。ちなみにデータはざっとですが以下の要領でした。
- 水洗い
- 距離２０cm最初の水分飛ばし５分
- 豆の色が薄茶になり始めたら距離を10cm~15cmで第１ハゼまで約２～３分
- そのままの距離で第１ハゼ約１分ーかなり派手にぱちぱちやります
- ハゼが終わりかけて３０cm位に離し第２ハゼがすぐ来ないようにやや冷まし約１分
- すぐに20cmに近づけ第２ハゼを待つ。
- パチと２回くらい来たら紙に広げて団扇で冷ます。
こんな感じですが，どうでしょう。
いずれは大きめのコンロでやろうと思ってますが。
宜しくお願いします。
E.H.様より
お世話になります。
掲示版で繰り返し書いておりますように、強火（煎りムラにならない程度）の遠火が大事です。ましてコンロが小さい場合は網を離し過ぎますと雑味、エグミが出ます。
何度も言うようですが、同じ失敗なら強火の失敗のほうが味も香りも強く出ます。
網の上げ下げは約３センチ単位ぐらいで行います。１０センチも上げては焙煎が止まり、美味しくなりません。お客様のハイローストぐらいであれば、１０分の焙煎時間で問題ありません。網の高さを２０センチを基本にしてそこから上げ下げを３センチで行いますとシンプルな再現しやすい焙煎になります。大きなコンロにした場合は網をもう少し高くします。有り難うございました。