いつも的確なアドバイスありがとうございます。
ダンパー付きの手網焙煎を使っていますが、業務用焙煎機のように、中点の上げ下げというのは、可能でしょうか？
それをふまえた上で、浅煎りに挑戦したいです。
以前、「中煎と深煎の違い」という質問の回答の中で、火力を絞ってハゼのスピードを調節とありましたが、ハゼのスピードが遅い火力だと、豆自体に焙煎のむらが出たりとかはしませか？
ゴリ様より
手網みで中点の上げ下げはありません。
お尋ねの１ハゼ後のスピードですが、１分間の上昇温度が１０度迄。
かと言って５度ぐらいでは低過ぎです。
１０度を超えるとコーヒーの成分が抜け、味の無いコーヒーになります。
逆に５度くらいのスピードは冷気が入りやすく、カロリー不足です。
８度から１０度の間で推移できればベストです。スピードが遅くてもムラは出来ません。
ムラの原因は網の振り方にあります。
手網みに温度計がないので１分間に何度の上昇と言っても無理ですが、美味しい範囲が狭いと言うことです。
近いうちに今のダンパー付き手網みにデジタル豆温度計を付けます。
ご期待ください。