よろしくお願いします。
2ハゼあたりでの環境（釜の温度や操作）は
出来上がったコーヒーのどういったところに影響をあたえるものでしょうか？
私の環境下では2ハゼは215度くらいです。
210度を越えたあたりから、火力一定で焙煎していると、ここから温度がぐっとあがり、1分30秒ほどで230度くらいになり、まだハゼています。（ハゼのピーク過ぎ）
このときの豆は色も黒く油もでています。
煙が多く、豆の温度が高い気がします。
210度あたりで火力を下げるなり、ダンパーを開なりして、温度勾配をゆるやかにすると、230度あたりでハゼ音がおわり、そこまでは2分30くらいかかります。
もっと火力を下げればハゼおわりまでの温度は低く、225度くらいでおわるようになります。
このときの豆は、見た目は乾いた感じで、油は浮かず、でもハゲ豆が多くでます。
目減りは同じくらいです。
ちょっとややこしくなってしまったのですが、2ハゼあたりの温度勾配をいじると、コーヒーの味覚にどういった影響が考えられるものでしょうか？
よろしくお願いいたします。
豆夫様より
火力は通常、1ハゼが終わる頃には絞ります。
火力一定では1ハゼ後の温度上昇が高過ぎ、味の抜けた苦いだけのコーヒーになります。
1ハゼ後は豆のシワを伸ばし、カリっと仕上がる豆を目指します。
油も浮かず、後味が甘くなるように仕上がれば良いです。
焙煎機にもよりますが、1ハゼと2ハゼの間は2分半前後は必要です。
お世話になります。
1ハゼから2ハゼは2分半前後が好ましいとのことでしたが、1ハゼ終了から2ハゼ開始までが2分半でしょうか？
それとも1ハゼ開始から2ハゼ始まりでしょうか？
火力を弱め排気ファンをそれなりに強くしても、2分くらいしか取れない時があります。
あーでん様より
1ハゼがほぼ終了した頃から2ハゼの開始までが2分半前後です。
焙煎機にもよりますが1ハゼの終了近くが２１０度の場合、２ハゼが来るのが２３０度くらいが平均的です。
１ハゼ後は1分間の上昇スピードは８度くらいですから2分半後は230度になります。
もし2分ぐらいしか取れない場合は１ハゼの２０度手前の上昇温度を１１度くらいになるように火力を調整してください。