いつもお世話になります。
直火手回し焙煎機を使用しており、業務用焙煎機についてお教えください。
業務用の場合、ダンパーを閉めると釜の内圧が上がると思いますが、圧力が上がることによって焙煎に影響はあるでしょうか。
火が通りやすいなどありましたら、お教えいただけるとうれしいです。
とう様より
業務用焙煎機の場合、ダンパーを閉めれば釜の内圧が上がります。
上がった内圧を下げるためにダンパーを開きますが、閉めたままですと当然、あふれた熱が行き場がなくなりバックしてきます。
その結果、一度出た生豆の生臭い水蒸気がこもり、焙煎中の豆にくっつきます。
こうなるとフレンチまで煎っても生臭い味が消えません。
１ハゼ以降は水分も飛び、生臭さは消えますので、火力を小さくした時にはダンパーを少し閉めて煙と熱の排出をコントロールすることはあります。
あくまでもシリンダー内のあふれた熱と煙を排出するのがダンパーの役目です。