「焙煎について」 一覧

いつもお世話になります。 台所のガスコンを使って手網焙煎しています。 通常１ハゼまで７分半～８分、２ハゼに入って３０秒くらいで火から下ろし、全行程９分半から１０分くらいです。 「ブルーマウンテンNo. ...

初めまして、初心者の奮闘ですが投書します NHKの極めるで自家焙煎ができる？？ 煎り上手でチャレンジ 説明書通りにある12～15分で火力を調整。もくもくけむりもでてはじめはうまくいきました。 このもく ...

お世話さまです。 焙煎直後に飲むと青臭く感じるものが、3日後あたりからそれが無くなり、甘みを感じるようになることがあります。 これはどういうことなのでしょうか？ 煎りが浅すぎたか、芯まで火が通らなかっ ...

いつも参考にさせて頂いております。 ある文献にて、 「焙煎の適温は195℃～235℃であり、豆の温度が195℃に達しない場合には、渋さや青臭い味になり、235℃を超えると抜けた焦げ臭い味になる・・・」 ...

いつも参考にさせて頂いております。 ある文献にて、 「焙煎の適温は195℃〜235℃であり、豆の温度が195℃に達しない場合には、渋さや青臭い味になり、235℃を超えると抜けた焦げ臭い味になる・・・」 ...

お世話様です。手網焙煎まだ１０回程度の初心者です。いつも参考にさせていただいております。 手網で焙煎した豆は日持ちがしないことは理解しておりますが、自分の場合、煎った後４～５時間ほどが最も香りも味も豊 ...

早速のお返事ありがとうございました。 3つの疑問点が晴れました。 10/14日の「焙煎に時間がかかる」に関するご指摘の中で 「熱効率が良くなる工夫が必要」 とありました。 色々考えた結果、 焙煎する豆 ...

再質問になります。 アドバイスの１、２、３は熱量を大きくする方向の直しだと思うのですが、(1)コンロを大きくすることとコンロからの距離を小さくすることの違い(2)コンロを大きくしたり、ダンパーの有り無 ...

ユニオンのサンプルロースターと業務用ガスコンロを使って、250～400gの豆を焙煎しています。 ロースター内の温度を175℃まで上げたところで、豆を投入。 130～135℃まで下がるため、投入から4、 ...

先日、パプアニューギニアのマダンとブルーバタフライをいただきました。マダンを３回焙煎しましたが「甘さ」や「とても強い味の濃いコーヒー」は感じられません。焙煎のアドバイスを下さい。 ３回の中でまあまあは ...