300ｇ焙煎機を使用しています。生豆333ｇ(1ｋｇ購入し、3回に分けてます)を投入し、1ハゼのピークまで全開にしています。いつもおいしく仕上がって、満足しております。
さて、ダブル焙煎について教えてください。
上記焙煎方法の場合、最初の煎り止めはどのあたりのタイミングになりますか？
また、仕上げるポイントはアイス用などの深煎りにするものではなく、ミディアムやハイローストなど酸味を楽しむためと思ってますが、正しいですか？
ダブル焙煎用にお勧めの豆とかありますか？
えむえむ様より
お世話になります。
ダブル焙煎にする理由として。
- ニュークロップの豆をミディアムローストでシワもなくきれいに仕上げる。
- ミディアムローストでの酸味を柔らかくしたい。
- ミディアムローストでのミックス焙煎
などの場合に使用することがあります。ダブル焙煎しますとシワも伸び、軽く仕上がります。最初の煎り止めは白に近い薄い黄色ぐらいが目安です。
強火が原則です。ダブル焙煎にはシワが伸びない固い豆や酸味が強い豆が一般的に使われます。有り難う御座いました。