いつもお世話になっております。
二つ質問をさせていただきます。
- ナナハン焙煎機で900ｇを焙煎する場合中点は何度くらいが適切でしょうか？
- スペシャルティーコーヒーは欠点豆がなく、ハンドピックがいらないと聞きましたが、本当にハンドピックが必要ない豆はあるのでしょうか？
aa様より
900gでの焙煎は500g以下より多少低くなります。
焙煎量が多くなれば、当然予熱温度も高くなりますが、あまり高くしますと煎りムラや、水分抜きがうまくいきません。
500g焙煎より５度くらい低めです。
スペシャルティコーヒーでもハンドピックは必要です。
パナマのゲイシャやマラウィーゲイシャなど一部を除いて、ハンドピックは必ず必要となります。