「焙煎について」 一覧

お世話になります。 マンデリンのニュークロップの焙煎についてご質問させてください。 焙煎機は2キロ　半熱風を使用しています。 スタート時は ブロワー3.5 火力0.8 ダンパー2.3 サイクロン側のダ ...

ディスカバリー(半熱風式)LPガスを使い始めて日が浅いのですが、ダンパーの使い方として標準的な開け方(中点から爆ぜるまで)やガス圧(最低ガス圧から最大ガス圧)を教えて頂けませんか？ 使い慣れていないも ...

いつも勉強させていただき、ありがとうございます。 御社の焙煎機の半熱風と直火のどちらのドラムを購入しようか迷い中です。 そこで１点質問があります。 半熱風と直火の違いで劣化の違いは生じますか？ 例えば ...

いつもお世話になっています。 今回は焼きムラについて教えて下さい。 ラッキー焙煎機４㎏、プロパンガス、豆の投入量２㎏で統一、焙煎時間は１５分以上１９分以内で焙煎しています。 最近マンデリンの焼き上がり ...

生豆を購入して自家焙煎しています。 焙煎あと最低でも2日はあけて挽いてますがペーパーハンドdripしてますが珈琲ドームが出来ません。 うまく焙煎ができてないからでしょうか？ 見た目は良い感じの色に仕上 ...

どうもこんにちは。 ラッキーコーヒー４㎏(直火)、プロパンガス、焙煎する豆は全部２㎏で統一しています。 ガス圧１.０で２００度で豆を投入、中点は１００度前後、１ハゼは１８０度を超えてからきます。 です ...

いつもおいしい豆をありがとうございます。 最近、味も安定して煎れるようになってきました。 さて、半熱風式と直火式についての質問なんですが。 いつも半熱風式でモカ・イルガチェフェやグアテマラ・アンティグ ...

いつも上質な生豆と有益な情報を有難うございます。 クリアに仕上げる焙煎方法を思案しています。 ユニオンサンプルロースター（穴なし）で次のように焙煎しています。 ①生豆を1分ほど水洗いし水を切って即投入 ...

イルガチェフ（ナチュラル）の焙煎が上手くできません。　 シルバースキンがパルプドナチュラルのように、赤茶色についている豆ですが、 浅煎り（1ハゼ終了間際で煎り止め）をしても、シルバースキンが焦げてしま ...

余熱と火力について質問させて頂きます。 以下のAとBの二つの方法を取り、両方の焙煎時間を揃えた場合、仕上がる豆の香りや風味にどのような違いが生まれるのでしょうか？ A.余熱を200度程度と高めにとり、 ...