「焙煎について」 一覧

過去の投稿と回答を参考にさせていただいております。大変ありがたいです。 １分間の温度上昇について過去の回答を拝読し、自分としては次のように理解しました。 90℃〜１ハゼ　17〜19℃ １ハゼ中　　　1 ...

お世話になります。 250g温度計つきの手回し焙煎機を使用し、 インターバルタイマーで計測しながら焙煎しています。 焙煎の前半で温度上昇率を高くすると香りが出ると思いますが、 原理がわかりましたらお教 ...

手鍋焙煎を最近始めました。 アルミの片手鍋に蓋をしてプロパンガスのコンロで焙煎しています。 タイトルの通り、焙煎した豆に黒いシワが寄ってしまうことに悩んでいます。 豆はイルガチェフェ、シダモ、コロンビ ...

大変お世話になっております。 アポロ焙煎機を使っております。 焙煎した後、チャフがたまる部分に水分が溜まってしまい中が錆びてしまったのですが、排気ファンが弱すぎるのでしょうか？ ファンをギリギリまで絞 ...

現在、アポロ焙煎機で1回300g、ガス圧、プロパンガス1.2,ブロアー5.75,ダンパー5全開で(最初から最後まで5,ダンパー調整はしていません)1分間の上昇温度を確認しながら毎週2回焙煎しています。 ...

いつもこちらのコーナーを参考にさせていただいています。 とても古いR-101で焙煎をしているので1バッチ250gでの焙煎をしています。 13分位で1ハゼが始まるようにしているのですが 160℃の予熱だ ...

いつもお世話になります。 この前ラッキーコーヒー直火焙煎機(4㌔)でブラジル(2㌔)をいつもと同じ条件で焼いたのですが、エグみが強い仕上がりになりました。 同じ条件で焼いたのに何故この様な結果になった ...

おいしい豆をいつもありがとうございます。 前回の返答でいつもより豆の味を少し強く出せ 煎りかたがうまくいきました！ありがとうございます。 前回から短期の質問で申し訳ないです。 今回は、硬い豆についての ...

小型の焙煎機４台で１回200ｇ～焙煎可能な小さな自家焙煎店を営業しています。 今までは駅前の立地の１０坪くらいのテナントで営業しており、特に臭気対策せずにやってこれていました。 今年、店舗併用で店を新 ...

いつも美味しい豆とためになる情報ありがとうございます。 今回は、豆の精製別の特徴を生かす焙煎について質問です。 普段の焙煎でナチュラル（モカ、グアテマラ）やハニープロセス（コスタリカ主にブラックハニー ...